Valuri cremoase de boabe dolofane de orez, parfumate si delicioase. Asa este risotto-ul, “pilaful” italienilor. Glumesc, risotto-ul nu are legatura cu pilaful, necesitand doar un anume tip de orez si presupunand un procedeu aparte de preparare. V-am mai povestit cate ceva despre subtilitatile procedeului cand v-am vorbit de Risotto alla milanese, pregatit pe post de garnitura la un Osso buco. De data aceasta, va tentez cu un risotto cu sofran si creveti usor picanti. Adica, un Risotto ai gamberi e zafferano, cum l-am gasi in meniul unui restaurant italienesc.

In linii mari, risotto-ul de azi seamana mult cu risotto-ul milanez. O diferenta substantiala ar veni de la supa care se pune. Perfect ar fi sa avem o supa de peste sau crustacee. O putem pregati fie cu ajutorul unor capete de peste, fie folosind chiar capetele crevetilor, in cazul ideal in care folosim creveti black tiger. Pe langa acestea se mai pun, evident, niscaiva legume (o ceapa, un morcov, chiar si o bucatica de telina). Eu nu am avut, din pacate, nici capete de peste, nici creveti intregi. Am avut doar niste cozi de creveti, asa ca am folosit un cub concentrat de legume. Doar nu era sa renunt la indeplinirea poftei! Stiu ca ar fi fost mai bine sa pregatesc in casa supa, dar asta e, macar asa a mers totul repede, cat sa nu mi se lungeasca urechile de foame in asteptarea cinei.

Ingrediente (pentru 4 portii):
– orez pentru risotto 250 g
– parmezan ras 100 g
– supa de peste / legume 1,2 l
– vin alb sec 200 ml
– ceapa 1 buc. mare (125 g)
– sofran 1/2 lingurita
– ulei de masline 1 lingura
– unt 80 g
– cozi de creveti 450 g
– usturoi 2-3 catei
– fulgi de ardei iute
– sare, piper

Pregatiti supa si pastrati-o fierbinte. Puneti sofranul intr-un bol mic si turnati peste el 2-3 linguri de supa fierbinte. Incingeti uleiul de masline intr-o cratita nonaderenta si caliti un pic ceapa, taiata marunt (bob de orez). Adaugati orezul (nu-l spalati, pentru a nu pierde din amidon). Amestecati si lasati vreo 2-3 minute, pana cand orezul devine translucid. Dati focul mare si puneti vinul alb. Cand alcoolul s-a evaporat, micsorati focul si incepeti sa puneti din supa fierbinte, amestecand continuu. Ideea este sa puneti cate un polonic o data si sa amestecati pentru a elibera amidonul din orez. Urmatorul polonic de supa fierbinte se pune doar dupa ce orezul a absorbit supa. Va recomand sa va inarmati cu rabdare pentru ca trebuie sa amestecati vreo 25-30 de minute!

Aproape de terminarea risotto-ului (adica, atunci cand mai aveti doar vreo 2 polonice de supa), incingeti intr-o tigaie 30 g unt. Puneti cozile de creveti (spalate si sterse de apa) si usturoiul trecut prin presa. Rasniti deasupra fulgi de ardei iute si un pic de piper. Lasati crevetii cam 3 minute, dupa care intoarceti-i cu o spatula. Mai lasati-i maximum 2 minute si opriti focul. Revenind la risotto-ul nostru, cand ati terminat de pus supa, orezul ar trebui sa fie fiert. Puneti si sofranul. Opriti focul, puneti restul de unt (50 g) si cele 100 g de parmezan. Amestecati bine si, daca este cazul, potriviti de sare.

Pentru servire, aveti doua variante: fie puneti crevetii trasi cu usturoi in risotto si amestecati, fie asezati risotto-ul ca un pat pentru creveti. Oricum ii veti pune, va garantez ca veti fi cuceriti de gust si va va fi imposibil sa va opriti dupa o portie :).

Calorii: 166 kcal / 100 g.