Chiar daca se traduce prin “os gaurit”, acest preparat traditional milanez este un adevarat deliciu, mai ales acompaniat de un Risotto alla milanese. Este vorba de un rasol de vita pregatit la foc domol, cu legume, vin alb si supa, pentru a fi desavarsit, la final, cu parfumata “gremolata”, amestec de ierburi, usturoi si coaja de citrice. Osso Buco (sau ossobuco) este usor de preparat, doar ca necesita un timp mai indelungat. Va garantez insa ca merita asteptarea.

Dupa cum sugereaza si numele, pentru pregatirea acestei specialitati milaneze sunt necesare bucati de carne cu os “cu gaura”, umplut cu maduva. Bine acum, daca vreti musai, puteti inlocui rasolul cu alte parti ale vitelului sau vacii, dupa cum am inteles ca reteta s-ar preta si pentru carne de miel sau de pui. Atunci insa nu-l mai putem numi Osso buco…

Ingrediente (pentru 2 portii):
– rasol de vita 2 buc.
– faina 30 g
– ceapa 1 buc. (77 g)
– tije de telina 50 g
– morcov 1 buc. (50 g)
– usturoi 4 catei
– dafin 2 foi
– patrunjel 1 legatura
– vin alb 120 ml
– supa instant de vita 200 ml
– rosii 3 buc. mici (260 g)
– coaja de lamaie si de portocala
– unt 30 g
– ulei de masline 2 linguri
– sare, piper

Dati bucatile de rasol prin faina, scuturati-le usor si rumeniti-le un pic, la foc mediu, intr-o cratita nonaderenta in care ati incins, in prealabil, uleiul de masline si untul. Dupa ce le-ati rumenit pe ambele parti, scoateti bucatile de rasol pe o farfurie.

In aceeasi cratita, puneti sa se caleasca ceapa taiata felii. Dupa 2-3 minute, adaugati morcovul taiat bucatele. Amestecati bine, mai lasati 1-2 minute si adaugati tijele de telina (taiate felii) si jumatate din cantitatea de usturoi (2 catei), taiat de asemenea feliute. Adaugati jumatate de legatura de patrunjel taiata marunt si foile de dafin.

Dati focul mai mare si turnati vinul alb. Amestecati bine, iar dupa ce vinul s-a evaporat partial adaugati supa instant de vita si bucatile de carne rumenite si puse deoparte. Puneti si rosiile (eventual, curatate de pielita si de seminte), dati focul mic, acoperiti cratita si lasati sa fiarba inabusit timp de o ora si jumatate. Amestecati din cand in cand, iar la jumatatea timpului intoarceti bucatile de rasol.

La finalul timpului, carnea ar trebui sa fie foarte frageda (se poate intepa foarte usor cu o furculita). Daca vreti ca sosul sa fie mai scazut, indepartati capacul ultimele 10 minute. Intre timp, intr-un castron, puneti coaja rasa de la o lamaie si o portocala, cei doi catei de usturoi ramasi (dati prin presa de usturoi) si restul de patrunjel tocat marunt. Amestecati bine gremolata.

Serviti Osso buco fierbinte, pe un pat de Risotto alla milanese si cu gremolata pusa deasupra.

Calorii: 165 kcal / 100 g.