Un preparat traditional al bucatariei italiene, originar din nordul tarii mai precis, risotto poate fi pregatit in numeroase feluri, dar toate au la baza un orez cu bobul rotund si supa adaugata treptat astfel incat, amestecand continuu, sa fie eliberat amidonul din orez, iar preparatul sa ajunga la o consistenta cremoasa. De aceea, este esential sa puneti la risotto doar un orez bogat in amidon (gasiti in magazine pungi pe care este scris “risotto rice”).

Risotto-ul poate fi pregatit cu tot felul de legume, carnuri si fructe de mare, existand chiar si o varietate cu capsune. Italienii servesc, in general, risotto-ul ca fel principal, de sine statator, dar Risotto alla milanese – colorat si parfumat cu sofran – poate acompania foarte bine un Osso buco (o bunatate din rasol de vita, fiarta incet, la foc domol, cu a carei reteta promit sa revin maine).

Ingrediente:
– orez pentru risotto 500 g
– supa instant de vita 1,5 l
– vin alb 150 ml
– parmezan ras 60 g
– sofran 1/2 lingurita
– ceapa 1 buc. mare sau 2 buc. mici (113 g)
– ulei de masline 2 linguri
– unt 100 g (am pus de 65% grasime pentru a fi un pic mai light)
– piper

Pregatiti supa din cuburile instant (doua sau trei cuburi, in functie de cat de tare vreti sa fie gustul). Puneti sofranul intr-un bol mic si turnati peste el trei linguri de supa fierbinte. Lasati-l sa se “inmoaie” circa 10 minute. Intre timp, puneti sa se incinga, intr-o cratita nonaderenta, uleiul de masline si jumatate din cantitatea de unt (50 g). Caliti ceapa taiata marunt de tot (de preferat, cu robotul de bucatarie).

Dupa cateva minute, adaugati orezul (v-as recomanda sa nu-l spalati, pentru a nu pierde din amidon). Amestecati bine si lasati inca 2-3 minute. Adaugati vinul alb, omogenizati si lasati sa se evapore, la foc mare. Puneti 200 ml din supa de vita si sofranul inmuiat. Amestecati pana cand orezul a absorbit toata supa.

Continuati in aceeasi maniera, la foc mic: se pune un polonic de supa, se amesteca bine, pana cand orezul a absorbit toata supa, iar se pune un polonic si tot asa. Cand ati terminat de pus toata supa, orezul ar trebui sa fie fiert (un pic “al dente”, nu terciuit, si cu o textura cremoasa). Intreg procedeul ar trebui sa dureze circa 20 de minute. La final, puneti un pic de piper, restul de unt (taiat bucatele) si parmezanul ras.

Amestecati rapid si serviti imediat.

Calorii: 133 kcal / 100 g.