Fiind derivat din Pate brisee, acest aluat respecta si el regula “la o parte grasime – doua parti faina”, precum si pe aceea a lucratului repede, pentru a evita obtinerea unei texturi “cauciucate”. In rest, se face la fel de usor, doar sa luati in calcul timpul pe care trebuie sa-l stea in frigider (minimum 30 de minute). Acest aluat este folosit pentru tarte mari si mici, pentru barcute, dar si ca baza pentru tortul St. Honore.

Revenind la ingrediente, aveti la indemana doua variante. Prima:
– faina 400 g
– unt 200 g
– zahar pudra 160 g
– sare 4 g
– oua 2 buc.

A doua varianta:
– faina 400 g
– unt 200 g
– zahar pudra 160 g
– sare 4 g
– galbenusuri 2 buc.
– apa 80 ml

Preparare: Cerneti faina si zaharul pudra intr-un castron sau direct pe blatul de lucru. Amestecati, puneti si sarea si untul rece, taiat bucatele. Amestecati rapid, cu varful degetelor, pana obtineti “firimituri”.

Adaugati ouale, intregi sau doar galbenusurile. Amestecati incorporand progresiv faina. Daca optati pentru varianta cu galbenusuri, puneti treptat si apa rece. Trebuie lucrat repede, iar la final veti obtine un aluat suplu, desprins de pe marginile castronului. Modelati-l sub forma unei mingi, acoperiti cu folie si dati la rece (puteti sa-l lasati chiar de pe o zi pe alta, mai ales daca pregatiti o masa pentru mai multi musafiri si nu doriti sa va aglomerati in ziua respectiva). Cand doriti sa coaceti tarta, scoateti mingea de aluat din frigider si incepeti sa o intindeti pe blatul presarat cu un pic de faina.

Se intinde cu sucitorul (dupa fiecare miscare, intoarceti aluatul cu 25 de grade, pentru a obtine o forma rotunda si a obtine o grosime uniforma). Verificati ca aluatul sa fie de dimensiunea formei de tarta plus 1 cm, pentru margini. Grosimea trebuie sa fie de circa 4 mm. Rulati aluatul pe sucitor, derulati-l in forma de tarta, apasati-l usor pentru a se mula pe forma. Indepartati eventualul surplus de aluat, intepati cu o furculita si bagati aluatul inca o tura la frigider (macar 15 minute). Scoateti forma din frigider, asezati o hartie de copt taiata la dimensiune si “greutati” pentru ca aluatul sa nu se umfle (puteti folosi boabe de fasole sau bilute special confectionate in acest scop). Bagati forma in cuptorul incins in prealabil la 200 de grade Celsius si lasati-o circa 15 minute.

Indepartati “greutatile” si hartia de copt si mai lasati tarta 15-20 minute, pana cand marginile incep sa capete o tenta aurie. “Coaja” de tarta se umple apoi dupa dorinta.

O prima idee de tarta realizata cu acest aluat va prezint maine: Tarta cu crema de lamaie si bezea.

O varianta derivata de aluat puteti obtine adaugand migdale pudra, asa ca la Tarta cu mandarine.