Sper ca ati avut parte, cu totii, de un Craciun minunat, cu pace si caldura, cu masa imbelsugata, multe persoane dragi alaturi si nenumarate cadouri sub brad. Probabil ca ati inceput deja sa faceti planuri pentru masa de Revelion si va ganditi ce sa prindeti in meniu. Am sa va ofer cateva sugestii, dar inainte de toate vreau sa va prezint buturuga mea de Craciun. Nu de alta, dar sunt tare mandra de ea si toti care au gustat-o s-au declarat incantati. Prajitura traditionala de Craciun in Franta si alte tari vorbitoare de franceza (Belgia, Canada, dar si in fostele colonii), Bûche de Noël (“buturuga de Craciun”) este o rulada din foaie pufoasa de genoise (pandispan, daca preferati) cu crema cu ciocolata, imbracata apoi in ganache (crema obtinuta din smantana si ciocolata, folosita pentru umplere sau pentru glazurare, in functie de consistenta care i se da prin raportul ciocolata-smantana).

Eu am pregatit acum varianta traditionala de Bûche de Noël, cu foaie simpla si crema de ciocolata, cu mentiunea ca am parfumat foaia cu un sirop cu rom. Exista, insa, si varianta in care foaia este cu cacao, iar crema este o simpla crema patiserie, sau varianta cu crema de cafea. Daca optati pentru varianta traditionala, cu muulta ciocolata, aveti in vedere ca desertul este destul de greu si are un numar considerabil de calorii, asa ca nu serviti portii prea mari.

Apoi, este indicat sa incepeti pregatirea prajiturii cu o zi inainte, astfel incat sa aiba timp de “odihna” in frigider. Ca la majoritatea deserturilor, aveti grija sa aduceti ingredientele la temperatura camerei. Iar pentru ca reusita sa fie asigurata, nu faceti rabat la cumpararea ingredientelor, in special a ciocolatei, care trebuie sa fie de buna calitate si cu un continut mare de cacao.

Ingrediente (pentru 8-10 portii):
– oua 3 buc.
– galbenusuri 4 buc.
– zahar tos 290 g
– faina 140 g
– unt (80% grasime) 30 g
– ciocolata neagra 300 g
– smantana neindulcita pentru frisca 250 ml
– lapte integral 600 ml
– pastaie de vanilie 1 buc.
– rom 50 ml
– un praf de sare

Pentru foaia pufoasa de genoise (pandispan, cum se obisnuieste a se zice pe la noi), incingeti cuptorul la 180 grade Celsius. Puneti cele 3 oua intregi si 90 g zahar intr-un castron care se preteaza pentru baie de abur. Incepeti sa mixati: intai la turatie mica, apoi tot mai mare, pana obtineti o spuma batoasa, cu un volum dublu fata de cat era initial (vezi AICI mai multe detalii despre prepararea un genoise perfect). Luati castronul din baia de abur si mixati in continuare pana cand spuma se raceste total.

Cu o spatula, incorporati in spuma 90 g faina (cernuta), cu miscari lente, pe verticala. In paralel, puneti la topit cele 30 g unt. Cand ati terminat de incorporat faina, adaugati untul, in fir subtire, amestecand in continuare. Distribuiti aluatul intr-o tava de aragaz (tapetata cu hartie de copt). Bagati in cuptorul incins si lasati 10-12 minute sau pana cand foaia trece testul scobitorii (daca o intepati cu o scobitoare, aceasta iese curata). Lasati sa se raceasca total. Pentru ganache (crema cu multa ciocolata, pe care o veti folosi si la invelirea buturugii), puneti smantana neindulcita intr-o craticioara cu fund dublu. Aduceti la punctul de fierbere si luati de pe foc. Adaugati cele 300 g ciocolata neagra (bucatele).

Cu un tel micut, bateti pana cand ciocolata se topeste si obtineti o crema omogena si lucioasa. Pregatiti crema patiserie: puneti laptele la fiert, cu praful de sare si cu pastaia de vanilie taiata in doua, pe lungime. Lasati sa fiarba, la foc mic, timp de 1-2 minute, dupa care opriti focul.

Intr-un castron, puneti cele 4 galbenusuri si 150 g zahar tos. Mixati pana cand se topeste zaharul si obtineti o spuma galbuie. Adaugati restul de faina (50 g), cernuta, si omogenizati. Scoateti pastaia de vanilie din lapte. Cu dosul unui cutit, pe un tocator, scoateti semintele si puneti-le inapoi in lapte. Incorporati in spuma de galbenusuri din laptele cald (cate o lingura-doua o data), pana cand amestecul ajunge la o temperatura apropiata de cea a laptelui. Turnati peste restul de lapte, din oala, si aduceti la punctul de fierbere, amestecand continuu. Cand incepe sa fiarba si ati obtinut o crema densa, opriti focul si lasati sa se raceasca. Pregatiti si siropul cu rom: puneti, intr-un ibricel, 50 ml de apa cu restul de zahar (50 g). Lasati sa fiarba 2-3 minute, pana cand obtineti un sirop. Luati de pe foc si, cand s-a racit, adaugati romul.

Cand crema patiserie devine calduta, amestecati-o cu o treime din ganache (pastrati restul de ganache la rece). Luati foaia de genoise si imbibati-o cu sirop cu rom. Puneti crema de ciocolata (rezultata din amestecarea cremei patiserie cu ganache) si intindeti-o uniform.

Folosindu-va chiar de hartia pe care ati copt foaia, rulati strans. Bagati rulada la frigider pentru cel putin doua ore (ideal, pana a doua zi). Cand vreti sa montati buturuga, scoateti din frigider ganache-ul si aduceti-l la temperatura camerei (trebuie sa fie ca o crema densa si omogena, care sa poata fi pusa cu spritul). Taiati capetele ruladei (nu drept, ci un pic asimetric). Asezati rulada pe un platou si puneti deasupra capetele.

Imbracati buturuga in ganache si decorati-o dupa plac si inspiratie (eu am folosit coacaze).

Calorii: 367 kcal / 100 g.