Oricat de bun ar fi cozonacul romanesc, nu putem sa nu admitem ca panettone-ul, celebrul cozonac italienesc, inventat de milanezi, este la fel de bun, daca nu chiar mai bun. Inalt si foarte pufos, in ciuda cantitatii considerabile de stafide si coaja confiata de lamaie si portocala, panettone-ul are un procedeu complicat si indelungat de fabricatie. Producatorii traditionali isi pastreaza cu sfintenie secretele propriei retete, dar se stie ca esentiale sunt cateva elemente: faina, drojdia, formele speciale din hartie si crescutul in mai multe etape, pe durata a circa 24 de ore.