
Varza acra este un ingredient traditional la germani, olandezi si estonieni. Se consuma frecvent si in China, Coreea, SUA, Chile si Canada, in diferite combinatii – carne cruda sau afumata, carnati si chiar bere neagra. La romani, varza acra se prepara in special calita sau la cuptor, cu afumatura ori carne tocata. Eu am preferat varianta cu afumatura (kaizer si coaste afumate), la cuptor, usor derivata din reteta Sandei Marin.