Zilele trecute, mi s-a facut pofta de paste. As fi mancat niste Spaghetti alla carbonara, dar nu aveam pancetta, acel tip de bacon italienesc, de obicei neafumat si destul de piperat (la propriu, dar si la figurat, daca ne uitam la pret). Prin urmare, am mers pe o adaptare a celebrelor paste originare din zona de centru-vest a Italiei, folosind niste kaiser si adaugand ceapa si smantana. De obicei, in varianta originala, preparatul contine doar paste (spaghete, de obicei, dar si fettuccine sau rigatoni), pancetta si un sos pe baza de galbenus de ou si branza (parmezan sau pecorino). Adica, pastele carbonara italienesti nu contin smantana, ceapa ori usturoi si nici mazare sau alte legume (broccoli, ciuperci, etc.). Secretul reusitei acestui preparat sta in sosul din galbenus de ou si branza: trebuie pus la temperatura potrivita, astfel incat sa-si schimbe consistenta (sa devina cremos), dar sa nu se coaguleze ouale.