Posts Tagged ‘parmezan’

Spaghete stil carbonara – varianta cu ceapa si smantana

Spaghete stil carbonara - reteta de paste cu afumatura, ceapa, smantana si parmezan

Zilele trecute, mi s-a facut pofta de paste. As fi mancat niste Spaghetti alla carbonara, dar nu aveam pancetta, acel tip de bacon italienesc, de obicei neafumat si destul de piperat (la propriu, dar si la figurat, daca ne uitam la pret). Prin urmare, am mers pe o adaptare a celebrelor paste originare din zona de centru-vest a Italiei, folosind niste kaiser si adaugand ceapa si smantana. De obicei, in varianta originala, preparatul contine doar paste (spaghete, de obicei, dar si fettuccine sau rigatoni), pancetta si un sos pe baza de galbenus de ou si branza (parmezan sau pecorino). Adica, pastele carbonara italienesti nu contin smantana, ceapa ori usturoi si nici mazare sau alte legume (broccoli, ciuperci, etc.). Secretul reusitei acestui preparat sta in sosul din galbenus de ou si branza: trebuie pus la temperatura potrivita, astfel incat sa-si schimbe consistenta (sa devina cremos), dar sa nu se coaguleze ouale.

Cartofi la cuptor cu smantana, vin si usturoi

Romanilor le place sa aiba pe masa frumos impodobita de Craciun cat mai multe preparate din porc. Toba, piftia, caltabosul, sarmalele, carnatii si friptura de porc sunt preparatele cel mai des intalnite in meniul sarbatorilor de iarna. Evident ca putem gasi suficiente argumente contra unui meniu care abunda in preparate din porc, grase si grele, dar este alegerea fiecaruia la urma, urmei. Eu am sa va propun doar o reteta de friptura de porc un pic mai lejera si o garnitura care sa o acompanieze. Incepem cu garnitura: cartofi la cuptor cu smantana, vin si usturoi. Este, de fapt, un gratin de cartofi, un fel de Gratin dauphinois, doar ca presupune si vin alb sec, iar pe deasupra punem parmezan ras, pentru o crusta apetisanta si savuroasa.

Risotto cu ciuperci de padure

V-am promis ieri ca revin cu reteta de risotto cu ciuperci de padure, risotto pe care-l puteti servi de sine statator (asa cum fac, de regula, italienii) sau il puteti asocia unei fripturi (in cazul meu, Pulpe de curcan la cuptor, in sos de vin rosu). Nu am sa insist prea mult pe regulile stricte de preparare a risotto-ului (de la folosirea unui anumit tip de orez si pana la cat si cum sa-l fierbeti, prin adaugarea treptata a supei) deoarece imi imaginez ca sunt bine cunoscute. Cine doreste si le poate aminti aruncand o privire pe celelalte retete de risotto pe care vi le-am propus de-a lungul timpului (Risotto alla milanese, Risotto cu ardei gras, Risotto cu trei feluri de branza si Risotto cu sofran si creveti). Am sa va spun insa ca am folosit un amestec de ciuperci de padure uscate, cumparat ca atare.

Paccheri alla Genovese – Paste genoveze cu vita si ceapa

Nu-i asa ca aveti chef de o portie de paste delicioase? Eu, una, am avut chef. Si nu de orice fel de paste, ci de unele pe care pusesem de mult ochii: paste genoveze. In ciuda numelui, pasta alla genovese este un preparat traditional din regiunea Napoli, caracterizat printr-un sos fabulos cu rosii si muuuulta ceapa, plus ceva carne. De obicei este vorba de carne de vita, dar se mai intalneste si carne de porc. Ce are special sosul pomenit de este considerat un fel de “regina” a bucatariei napolitane? Modul si timpul de preparare. Mai precis, se face incet, incetisor, la foc mic, pana cand ceapa se dizolva pur si simplu, carnea devine atat de frageda incat se topeste in gura, iar sosul isi schimba culoarea si devine dulceag. In teorie, pregatirea sosului genovez poate dura pana la opt ore :(. Eu, recunosc, nu am avut atata rabdare si am luat-o pe “scurtatura”, astfel ca in vreo trei ore si ceva devoram o portie de Paccheri alla Genovese :D.

Penne siciliene al forno cu pui, ciuperci si sos rose

Se spune ca orice fel de paste sunt si mai bune gratinate. Adica, acoperite cu un strat matasos de mozzarella si parmezan si trecute prin cuptorul incins, pana cand aromele se combina perfect, iar deasupra obtinem o crusta apetisanta de branza. Pastele pe care vi le propun astazi nu fac exceptie de la regula :). Este vorba de penne cu pui la gratar si ciuperci, intr-un sos “roze” din rosii zemoase si smantana, parfumat cu bacon si patrunjel proaspat. Totul acoperit, dupa cum va spuneam, cu o “patura” de branzeturi si trecut prin cuptor. Pur si simplu delicios!

Parmigiana di Melanzane sau vinete gratinate cu parmezan

Ori de cate ori dadeam peste aceasta denumire, “Parmigiana di Melanzane”, in vreo revista culinara sau intr-o emisiune tv, ma intrebam: “ce-o fi asa de deosebit intr-o combinatie de vinete si parmezan, de e atat de laudata?”. Ei bine, am aflat. In sfarsit! Si nu-mi pare rau deloc ca am incercat si ca, asa cum comenta cineva pe pagina de Facebook a blogului, am dat ceva bani pe mozzarella si parmezan, care costa, citez din memorie, „de parca ar fi din aur”. Revenind la aceasta reteta traditionala din sudul Italiei, adica la vinetele noastre gratinate cu mozzarella si parmezan, e musai sa o incercati. Va garantez ca veti fi surprinsi de bogatia gustului, de arome si texturi!

Pui cu dovlecei, parmezan si risoni

La sfarsit de saptamana, mi-am facut provizii consistente de dovlecei. O parte au mers la umplere, cu branza si marar (vezi AICI reteta), iar o parte au sfarsit, alaturi de alte legume si un piept de pui, in aceasta mancarica italieneasca, parfumata cu busuioc si oregano, delicioasa si cu destul de putine calorii. Pe langa faptul ca se face destul de usor, mancarea de pui cu dovlecei contine o portie sanatoasa de vitamine, datorita legumelor incorporate. Si, pentru ca este vorba de o reteta italineasca, mancarica noastra este acompaniata de niste paste. Risoni sau orzo mai precis, adica acele paste care seamana cu niste boabe de orez mai mari.

Ardei umpluti cu dovlecei, couscous si mozzarella

Imi plac atat de mult ardeii grasi incat as crantani tot timpul cate unul. Mai ales cei rosii sau galbeni, care sunt mai dulcegi decat cei verzi. Prin urmare, reteta pe care v-o propun astazi, inspirata din varianta online a revistei BBC Good Food, nu putea lipsi din repertoriul meu. Nu de alta dar contine, pe langa mentionatii ardei grasi rosii, si dovlecei si o portie consistenta de mozzarella si parmezan. Ati ghicit, este vorba de o reteta cu parfum mediteranean, care se potriveste pentru cina sau un pranz rapid la serviciu.

Powered by WordPress | For Free Cell Phones visit www.iFreeCellPhones.com | Thanks to Palm Pre Blog, Free MMORPG Games and Fat burning furnace review