RSS Feed   Twitter

Posts Tagged ‘galbenusuri’

Biscuiti cu scortisoara si nucsoara

Posted by Dino on December 8th, 2011

Oricine a avut ocazia sa bea o cafea in Franta, Belgia sau Olanda, a primit langa ceasca cu lichid imbietor un biscuitel puternic aromat. Un biscuite crocant, dar care ti se topeste in gura si-ti invaluie papilele intr-o simfonie de arome: scortisoara, nucsoara, cuisoare si piper, cu variatiuni de ghimbir ori cardamom. Acesti biscuitei, cunoscuti ca Speculoos (flamanda) sau Speculaas (olandeza), erau pregatiti, in mod traditional, pentru Sf. Nicolae. Treptat, s-a ajuns sa fie pregatiti tot timpul anului, iar combinatia de mirodenii a avut asa mare succes incat exista, acum, si o pasta Speculoos, tocmai buna de intins pe paine la micul dejun sau de acompaniat niste clatite pufoase.

Posted in 400-500 kcal, Noutati, Prajituri si alte deserturi Tags: , , , , , , , , , , , , , , 6 Comments »
Read More »

Ciorba de burta

Posted by Dino on November 17th, 2011

Am auzit multe persoane carora le place la nebunie ciorba de burta, dar evita sa o pregateasca acasa. Ba ca se face greu, ba ca dureaza mult, ba ca miroase in bucatarie, ba ca “nu iese ca la restaurant”. Nu zic ca nu exista un sambure de adevar in toate acestea, dar putem incerca sa minimizam factorii “adversi”. De pilda, primele trei inconveniente mentionate – dificultate, durata si miros – se pot inlatura aproape in totalitate daca luam o burta de vita deja curatata si prefiarta. Mai mult, daca vrem sa scapam si mai usor, o luam si gata taiata, fideluta. Burta de acest fel nu miroase aproape deloc si se fierbe cam in 45-60 de minute. E drept insa ca este, parca, mai buna burta intreaga, mai ales ca o poti taia fideluta cat de gros vrei. Burta necuratata, recunosc, nu am luat niciodata. Sincer, nu vad de ce as tine sa ma chinuiesc frecand-o cu malai, sare, etc. Prin urmare, va recomand si voua sa cumparati o burta curatata si prefiarta; o gasiti congelata, in magazine.

Posted in 0-100 kcal, Carne vita, Noutati, Preparate romanesti, Supe / Ciorbe Tags: , , , , , , , , , , , , 24 Comments »
Read More »

Tort mille-feuille impletit

Posted by Dino on November 6th, 2011

Imi propusesem de mult timp sa pregatesc acest tort dar, recunosc, entuziasmul se risipea repede, de fiecare data cand vroiam sa ma apuc, cand ma gandeam ce inseamna sa stai sa impletesti din fasii de aluat :(. Acum, insa, cand am vazut provocarea Laurei Adamache, mi-am luat inima in dinti si mi-am zis ca nu o fi, totusi, chiar un capat de tara. Ei bine, pot spune acum ca nu e un capat de tara… mai degraba, un capetel de tara :P. Sa nu ma intelegeti gresit: necesita multa rabdare si e destul de migalos, dar merita pe deplin! Cel mai mult ia in toata povestea impletirea “capacului” tortului. Nu de alta, dar sunt cam 50-52 de fasii, fiecare a cate 1 cm latime (cam 26 cu 26, pentru un tort cu diametru de 26 cm). Apoi, mai dureaza ceva pregatirea “grilajului” care margineste tortul. Plus coptul in patru ture. Una, pesta alta, dureaza vreo 4-5 ore, fara montare si fara sa pregatim aluatul foietaj in casa. Zic eu, insa, ca rezultatul este unul de efect!

Posted in 300-400 kcal, Noutati, Torturi Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 8 Comments »
Read More »

Pere caramelizate in sabayon cu parfum alsacian

Posted by Dino on March 20th, 2011

Va propun un desert relativ simplu ca mod de preparare si ingrediente, dar de foarte mare efect: pere caramelizate invesmantate intr-un sabayon matasos cu vin alsacian. Sabayon-ul este varianta frantuzita a zabaione-ului (scris si zabaglione), o crema foarte aerata facuta din galbenusuri, zahar si vin dulce (Marsala, de obicei). De-a lungul timpului au aparut insa si variante nonalcoolice (cu suc de fructe) sau sarate (vinul este inlocuit cu supa ori zeama de la friptura). Importante sunt in prepararea sabayon-ului temperatura si sa-l bateti cat mai mult la bain-marie, atat ca sa-si pastreze cat mai mult textura pufoasa, cat si pentru a micsora riscurile presupuse de consumarea oualor crude. In cazul meu, important este si tipul vinului folosit: un Gewurztraminer, cu parfum discret de miere, coaja de nuca si mirodenii.

Posted in 100-200 kcal, Noutati Tags: , , , , , , , , , , , , No Comments »
Read More »

Blat de piscot (biscuit de Savoie)

Posted by Dino on March 6th, 2011

Blatul de piscot sau biscuit de Savoie seamana cu genoise-ul, in conditiile in care isi datoreaza consistenta pufoasa aerului incorporat si nu vreunui agent de crestere. Chiar si ingredientele sunt, de regula, aceleasi. Totusi, fata de Blatul simplu, biscuitul de Savoie presupune mai putina faina, compensand insa prin numarul mai mare de galbenusuri. O diferenta exista si in cazul prepararii deoarece, in varianta traditionala, biscuit de Savoie presupune ca albusurile si galbenusurile sa fie batute separat, in timp ce pentru genoise ouale se bat intregi.

Posted in 200-300 kcal, Aluaturi, Noutati Tags: , , , , , , , , , , 1 Comment »
Read More »

Eggnog – deliciosul lichior de oua

Posted by Dino on December 22nd, 2010

Combinatie de oua, alcool (brandy, rom, whisky) lapte si/sau smantana, Eggnog-ul sau, pe romaneste, lichiorul de oua, este o bautura foarte populara peste ocean la ceas de sarbatoare (Ziua Recunostintei, Craciun si An Nou). Reteta traditionala spune  ca ouale trebuie folosite crude dar, din motive de perisabilitate, am preferat o varianta ce presupune pregatirea “la […]

Posted in 200-300 kcal, Bauturi Tags: , , , , , , , , , , , , 3 Comments »
Read More »

Maioneza light – gustoasa, dar si sanatoasa

Posted by Dino on December 11th, 2010

Mi-amintesc cu placere de vremurile cand, copil fiind, mama ma punea sa “frec” maioneza, cu o lingura de lemn, incet, incet si punand doar cate un strop de ulei. Mi se parea ca dureaza o vesnicie, mai ales ca stateam cu frica-n san sa nu se taie cumva pretiosul sos si sa trebuiasca sa o iau de la inceput. Dupa reteta mamei, cea clasica de altfel, iesea o maioneza foarte gustoasa, ce-i drept, dar si foarte grea. Atat de grea incat mai mult de o lingura de salata de bouef, de pilda, putea baga in alerta maxima si cel mai sanatos ficat. Explicabil daca ne gandim ca, potrivit retetei clasice, proportia “corecta” este de 100-150 ml de ulei la un galbenus.

Posted in 200-300 kcal, Sosuri Tags: , , , , , , , , , , 7 Comments »
Read More »

Ciorba radauteana

Posted by Dino on July 19th, 2010

In locul unei ciorbite de burta, am preferat pentru sfarsitul de saptamana o ciorba radauteana. Din pui si cu legumele pasate si puse inapoi, deoarece nu m-am indurat sa le arunc. In plus, au dat o culoare frumoasa ciorbitei.
Stiu ca exista diferite retete de ciorba radauteana: cu gaina in loc de pui, cu zeama strecurata sau, dimpotriva, ingrosata cu un pic de faina. Am intalnit chiar si retete cu cartofi si bors. Variantele sunt multe si toata lumea pretinde ca a lui este cea mai buna. Va arat in cele ce urmeaza cum am facut eu ciorba radauteana, plecand de la ideea sa fie un pic mai usoara, mai prietenoasa cu silueta 🙂 .

Posted in 0-100 kcal, Carne pui & curcan & rata, Preparate romanesti, Supe / Ciorbe Tags: , , , , , , , , , , , , , 22 Comments »
Read More »
« Older Entries
Newer Entries »
Twitter Delicious Facebook Digg Stumbleupon Favorites More