Fiind derivat din Pate brisee, acest aluat respecta si el regula “la o parte grasime – doua parti faina”, precum si pe aceea a lucratului repede, pentru a evita obtinerea unei texturi “cauciucate”. In rest, se face la fel de usor, doar sa luati in calcul timpul pe care trebuie sa-l stea in frigider (minimum 30 de minute). Acest aluat este folosit pentru tarte mari si mici, pentru barcute, dar si ca baza pentru tortul St. Honore.