Unii dintre voi o sa-mi spuna ca titlul acestei postari e un pleonasm, ca plachia e, prin definitie, o mancare de peste, preparata cu ulei si muuulta ceapa. Asa este, dar tot sub numele de plachie poate fi intalnit si un preparat din orez, cu ceapa, rosii si ulei, asa ca am vrut sa fie lucrurile clare. Acum, de ce generic “de peste”? Pentru ca plachia se face la fel indiferent de tipul pestelui folosit: crap, caras, somn, calcan, biban, chiar si salau, stiuca sau pastrav (ma rog, nu stiu sa se faca din somon sau ton). Exista, de altfel, in Bucuresti, un apreciat restaurant pescaresc care-ti prepara plachie din absolut orice peste din meniu, iar plachia de lufar pe care am devorat-o in mai multe randuri a fost cu adevarat minunata. Eu am pregatit plachia, de data aceasta, din doi pastravi mari. Chiar daca, in final, gustul pestelui nu a fost atat de pronuntat, eu una am fost multumita ca nu am avut bataie de cap cu alesul oaselor si ca a fost un peste slab.

Daca pregatiti plachia din pesti mari, este indicat sa-i taiati bucati. Eu am lasat pastravii intregi pentru ca arata mai bine in farfurie daca nu sunt decapitati :P. Cat despre reteta, este una traditionala, a la Sanda Marin. Evident, langa plachie trebuie sa avem un pic de mamaliguta.

Ingrediente (pentru 4 portii):
– pastravi 2 buc. mari sau 4 buc. mici (1,2 kg)
– faina 20 g
– ulei 100 ml
– ceapa 5 buc. mari (520 g)
– usturoi 4 catei (15 g)
– vin alb sec 200 ml
– pasta de rosii 70 g
– rosii 2 buc. mari (420 g)
– ardei gras 1 buc. (175 g)
– lamaie 1 buc.
– dafin 2-3 foi
– otet de vin 1 lingura
– patrunjel verde 1/2 legatura
– sare, piper boabe

Incingeti cuptorul la 180 grade Celsius. Curatati pestii (dupa caz si specie, de solzi, mate, branhii, etc.) si spalati-i bine, stergeti-i de apa si taiati-i in bucati potrivite (daca faceti plachia din pesti mai mici, ii puteti lasa intregi, ca sa arate mai bine in farfurie). Presarati un pic de sare pe bucatile de peste si dati-le prin faina. Prajiti pestii, pe ambele parti, in uleiul incins. Scoateti pestii pe o farfurie si strecurati uleiul in care i-ati prajit. Puneti uleiul inapoi in tigaie si caliti ceapa, taiata solzisori. Cand ceapa a devenit translucida, puneti si usturoiul (taiat feliute) si ardeiul gras (curatat si taiat cubulete mici).

Stingeti cu vinul alb si lasati sa se evapore alcoolul. Puneti rosiile (cubulete; ideal ar fi sa le opariti si decojiti in prealabil), otetul din vin, pasta de rosii, dafinul si piperul boabe. Puneti un pic de apa, cat sa se formeze un sos (100-150 ml, in functie de cat de zemoase sunt rosiile). Dati focul mic si lasati sosul sa fiarba cateva minute. Potriviti-l de sare si opriti focul. Asezati pestele intr-o tava mai mare si puneti pe langa el lamaia taiata bucati. Turnati sosul din ceapa si rosii. Bagati in cuptorul incins si lasati vreo 20-25 de minute, cat sa scada un pic sosul si sa se patrunda pestele.

Serviti plachia calda cu mamaliguta si, daca vreti, patrunjel verde tocat. In principiu, plachia se poate servi si rece, dar mie imi place mai mult calda.

Calorii: 150 kcal / 100 g sau 760 kcal / portia.