La ce te gandesti cand cineva iti spune “Chocolate party”? La valuri de ciocolata. Neagra, cel mai probabil. Dar, daca cineva te provoaca sa pregatesti un desert care sa se incadreze in tema “I love chocolate party”? La ce te gandesti, atunci? Eu, una, m-am gandit instantaneu la un sufleu de ciocolata. Dar, nu orice sufleu, ci dupa reteta lui Gordon Ramsay, cu multa ciocolata neagra, usor crocant la exterior, dar matasos in interior. O prajitura “foarte sexy” dupa cum o catalogheaza chiar Gordon. Si, uite asa, mi-am facut eu curaj si m-am apucat sa pregatesc souffle de ciocolata pentru “Inspiration Food Marathon”, organizat de Electrolux. Daca va place ce mi-a iesit, lasati un comentariu mai jos sau pe pagina de Facebook a blogului.

Se spune despre sufleu ca este “spaima bucatarilor”. Pentru simplul fapt ca este foarte pretentios si ca diferenta dintre reusita si esec este facuta de o multime de factori. Incepand cu temperatura din cuptor si continuand cu nerespectarea etapelor si a cantitatilor exacte, se pot intampla multe lucruri care sa duca la “prabusirea” sufleului nostru. Sau, si mai rau, se poate ca acesta sa nu creasca deloc! Oricum, un sufleu “pica” dupa cateva minute (dintr-un motiv simplu: aerul incorporat isi micsoreaza volumul cand temperatura scade), asa ca trebuie servit imediat. A se intelege ca nu este genul de desert pe care sa-l pregatiti dinainte cand aveti musafiri.

Pentru a pregati sufleuri, este musai sa aveti ramekinuri. Sunt special concepute pentru sufleuri (fie ele dulci, fie sarate) si nu prea merge sa le inlocuiti. Apoi, aveti grija sa aveti ingrediente de buna calitate (in cazul de fata, ciocolata neagra cu cel putin 70% cacao). Cat despre oua, daca aveti oua medii, va vor trebui cam 3 bucati. In fine, nu ar strica sa aruncati o privire, inainte de a va apuca, pe sfaturile pentru obtinerea bezelei perfecte. Si un ultimul amanunt: stati cu ochii pe sufleuri, dar nu deschideti cuptorul! Nu de alta, dar nu vreti sa le vedeti cazand. Dupa Gordon, sufleul de ciocolata ar trebui tinut doar 6-8 minute la 180 grade Celsius. Cred ca asta o fi valabil la aragazul/cuptorul lui (care, intre noi fie vorba, cica a costat 67.000 de lire sterline!!), pentru ca la al meu a fost nevoie de circa 18 minute si 200 grade Celsius pentru ca sufleurile sa fie facute si in interior.

Ingrediente (pentru 4 portii):
– ciocolata neagra 110 g
– unt 15 g
– maizena (faina de porumb) 10 g
– lapte integral 100 ml
– galbenus de ou 40 g
– albus de ou 100 g
– zahar tos 75 g
+ eventual cacao neagra pentru pudrat la final

Incingeti cuptorul la 200 grade Celsius. Dizolvati maizena in cateva lingurite de lapte. Amestecati, apoi, cu restul de lapte si puneti la fiert, intr-o craticioara. Bateti continuu cu un tel mic pana cand compozitia se ingroasa si ajunge la punctul de fierbere. Luati de pe foc si omogenizati bine. Puneti 100 g ciocolata neagra, taiata bucati. Amestecati cu telul pana cand ciocolata s-a topit si ati obtinut o compozitie omogena.

Cat se raceste un pic crema cu ciocolata, radeti marunt restul de ciocolata. Cu o pensula, ungeti 4 ramekinuri, avand grija ca miscarile sa fie verticale pe margine. Bagati ramekinurile in frigider si lasati-le 5 minute. Aplicati, apoi, un al doilea strat de unt (tot pe verticala) si tapetati ramekinurile cu ciocolata rasa.

Masurati galbenusurile si, pe rand, inglobati-le in crema de ciocolata. Masurati si albusurile si puneti-le intr-un castron perfect uscat si degresat. Mixati-le la turatie maxima pana cand obtineti o spuma aerata. Inglobati treptat zaharul tos, mixand in continuare, pana cand aveti o spuma densa si lucioasa (ca o spuma de ras :P). Puneti o treime din bezea peste crema cu ciocolata si amestecati cu miscari lente. Incorporati, apoi, restul de bezea. Distribuiti compozitia in ramekinuri. Nivelati deasupra si stergeti marginea (pentru ca sufleul sa creasca frumos in sus, cu “guler” batos).

Bagati in cuptorul incins si lasati 17-18 minute. La final, sufleul trebuie sa fi crescut, iar deasupra sa apara ca o crapatura fina (astfel, stiti ca exteriorul este usor crocant, in timp ce interiorul este matasos). Pudrati cu putina cacao neagra si serviti imediat.

Interiorul sufleului este undeva intre mousse de ciocolata si aluat fin… Greu de descris in cuvinte, dar incredibil de bun!

Calorii: 387 kcal / 100 g sau 332 kcal / portia.