A trecut ceva vreme de cand nu am mai fost intr-un restaurant mexican si mi s-a cam facut pofta de nachos. Stiti voi, chipsurile acelea din tortilla, acoperite cu branza topita si cu tot felul de toppinguri. De fapt, in functie de ce mai pui peste ele, in afara nelipsitei branze, ai un snack sau un fel complet de mancare. Nachos Grande intra in aceasta a doua categorie, pentru ca presupune salsa fresca (salata proaspata cu rosii), piure de fasole “reprajita”, guacamole, masline si smantana. M-am oprit aici, adica nu am mai pus si carne (pui la gratar, de obicei, dar se poate pune si vita sau porc), pentru ca este suficient de satios preparatul.

Originare din Mexic si asociate cu bucataria Tex-Mex, nachos au fost create in 1943 intr-un restaurant mexican situat in apropierea granitei cu Texasul, de catre Ignacio Anaya. Era vorba de triunghiuri din tortilla de porumb, acoperite cu branza cedar, incalzite rapid pentru ca branza sa se topeasca si completate cu niste ardei jalapeno murati.

Revenind la reteta mea, eu am folosit branza Cedar si niste Havarti (pe care o aveam prin frigider), dar va recomand sa folositi doar Cedar (galbena sau rosie). Cat despre fasolea “reprajita”, atat de populara in bucataria Tex-Mex, este o fasole inmuiata, fiarta, pasata si, apoi, iar fiarta, cu mirodenii si grasime (animala sau vegetala). De fapt, “frijoles refritos”, cum este ea numita, s-ar traduce mai degraba prin fasole bine fiarta. O gasim ca ingredient de baza in majoritatea preparatelor Tex-Mex (tostada, chimichanga, burrito, etc.).

Ingrediente (pentru 4-6 portii):
– chipsuri din tortilla de porumb 300 g
– branza Cheddar 200 g
– masline rondele 60 g
– smantana 150 g

+ Pico de Gallo:
– rosii 2 buc. (200 g)
– ceapa rosie 1 buc. mica (50 g)
– ardei gras galben 1/4 buc. (60 g)
– coriandru proaspat 6-8 fire
– suc de lamaie verde 2 lingurite
– usturoi 1 catel
– sos chilli 1/2 lingurita
– sare, piper

+ Fasole “reprajita”:
– fasole rosie 1 conserva de 400 g
– ulei 1 lingura
– ceapa rosie 1 buc. (90 g)
– ardei iute verde/rosu 1/2 buc. (in functie de gradul de iuteala)
– usturoi 2 catei
– chimion 1/2 lingurita
– boia de ardei dulce 1/2 lingurita
– oregano uscat 1/2 lingurita
– sare, piper

+ Guacamole:
– avocado 2 buc.
– rosie 1 buc. (100 g)
– ceapa rosie 1 buc. mica (50 g)
– coriandru proaspat 3-4 fire
– sucul de la jumatate de lime

Pentru fasolea “reprajita”: incingeti uleiul intr-o craticioara si caliti ceapa (taiata marunt) si usturoiul (feliute). Cand ceapa devine translucida, adaugati ardeiul iute (maruntit), chimionul si boiaua de ardei dulce. Puneti circa 150 ml de apa fierbinte. Aduceti la punctul de fierbere, adaugati si fasolea fiarta (scursa de apa din conserva si clatita). Dati focul mic si lasati sa fiarba cam 10 minute. Adaugati oregano, mai lasati cateva minute, luati de pe foc si pasati cu o furculita. Daca este prea densa pasta de fasole, mai puneti un pic de apa fierbinte! Puneti inapoi pe foc, potriviti de sare si de piper si mai lasati sa fiarba cateva minute, avand grija sa amestecati des (pentru ca are tendinta sa se lipeasca). Pastrati la cald.

Pentru Pico de Gallo sau salsa fresca (un fel de salata): taiati marunt rosiile, ceapa rosie, catelul de usturoi si ardeiul gras. Pentru operativitate si pentru a ma asigura ca sunt taiate marunt, eu am folosit dispozitivul de taiere de la blender, dar merge si cu un cutit. Puneti legumele maruntite intr-un bol. Adaugati-le frunzele de coriandru maruntite, sosul de chilli (ajustati cantitatea in functie de gradul de iuteala pe care-l doriti), sucul de lamaie verde, sare si piper. Amestecati bine.

Pentru Guacamole: scoateti pulpa fructelor de avocado, puneti-o in blender, impreuna cu rosia (bucati), ceapa rosie, frunzele de coriandru si sucul de lamaie verde. Pasati pana obtineti o crema omogena. Mai multe detalii despre Guacamole si ponturi de care sa tineti cont in prepararea acestui dip gasiti AICI. Asezati intr-un vas de Jena mare si putin adanc, jumatate din cantitatea de chipsuri de tortilla. Distribuiti peste chipsuri jumatate din branza si din rondelele de masline.

Puneti in centru si jumatate din pasta de fasole “reprajita”. Dati drumul la grill-ul cuptorului si bagati pentru cateva minute, cat sa se topeasca branza. Procedati la fel pentru celelalte 2-3 portii. Daca vreti, puteti pregati si portii individuale (pe platouri mai mici) sau, dimpotriva, o portie maaare, pentru 4-6 persoane, pe care sa o asezati in centrul mesei! Scoateti si, rapid, asezati toppingurile reci: Pico de Gallo, guacamole si smantana.

Iata cum arata in final Nachos Grande… Serviti imediat.

Calorii: 197 kcal / 100 g.