Cred ca toti am mancat, la un moment dat, lasagna, celebrul preparat italian in straturi de paste, sos ragu si sos Bechamel (sos alb, cu unt, faina si lapte, unul dintre sosurile de baza din bucataria frantuzeasca). Mult mai putin raspandita, si pe nedrept zic eu, este varianta greceasca de lasagna: Pastitsio. Cum este normal sa aiba mai multe asemanari cu surata din “Cizma”, am sa insist pe deosebiri. In primul rand, nu presupune foi de paste, ci macaroane (bucatini, in varianta italieneasca) sau alte parte tubulare (penne, de exemplu). Apoi, in privinta condimentelor, Pastitsio contine scortisoara, ceea ce confera un farmec aparte sosului ragu. In fine, sosul Bechamel cuprinde o cantitate substantiala de branza, transformandu-se intr-un sos Mornay (o alta vedeta a bucatariei frantuzesti). Una peste alta, va garantez ca Pastitsio este un preparat delicios, iar o singura inghititura va va transporta, chiar si pentru scurt timp, pe malul Marii Egee.

In principiu, la Pastitsio se pune Kefalotiri, o branza din lapte de oaie si capra, tare, sarata, cu aroma puternica si gust picant. Desi am vazut de nenumarate ori acest tip de branza in supermarketurile noastre, dupa regula “atunci cand ai nevoie, sigur nu gasesti”, de data aceasta nu a fost chip sa vad Kefalotiri. A trebuit prin urmare, sa o inlocuiesc cu o combinatie de cascaval, Gruyere si parmezan. Si tot in categoria “era bine de pus, dar nu am avut” intra si o boaba de ienibahar :(.

P.S. Daca va place reteta, o puteti vota, in perioada 25 august – 9 septembrie in concursul “Delicii grecesti”, organizat de Bucatarul amator. Puteti vota fie pe site-ul mentionat, fie pe pagina de Facebook aferenta (http://www.facebook.com/bucatarulamator). Va mai spun doar ca Dino va participa cu doua retete: cea de Pastitsio si cea de Caracatita la gratar!

Ingrediente (pentru 10 portii):
– macaroane sau bucatini 500 g
– carne tocata amestec 650 g
– ceapa 2 buc. (240 g)
– rosii pasate 400 g
– usturoi 3 catei
– unt (65% grasime) 150 g
– ulei de masline 3 linguri
– dafin 2-3 foi
– vin rosu sec 50 ml
– oregano uscat 1 lingurita rasa
– scortisoara macinata 1/2 lingurita
– nucsoara 1/2 lingurita
– lapte 1,1 l
– faina 110 g
– oua 4 buc.
– branza Kefalotiri / Gruyere / parmezan 300 g
– sare, piper (negru si alb)

Porniti cuptorul, la 180 grade Celsius. Pentru sosul ragu: incingeti uleiul de masline intr-o tigaie mai mare si caliti ceapa si usturoiul (taiate marunt). Adaugati carnea tocata si faramitati-o cu varful lingurii, astfel incat sa nu ramana “guguloaie”. Puneti scortisoara, oregano si foile de dafin. Amestecati si lasati 2-3 minute.

Puneti vinul rosu, amestecati si lasati pana cand vinul aproape ca “dispare”. Dati focul mai mic, puneti rosiile pasate si lasati sa fiarba inabusit circa 10 minute. Potriviti de sare si de piper (negru) si opriti focul. In paralel, puneti la fiert pastele, intr-o oala mare, cu multa apa si un pic de sare. Respectati timpul de fierbere indicat de producator si scurgeti-le de apa. Atentie, pastele nu trebuie sa fie prea moi, mai ales ca vor sta si in cuptor! Intr-o oala nu prea mare, pe foc mediu, pregatiti sosul Mornay: topiti 100 g unt si, cand ajunge la punctul de fierbere, incepeti sa puneti in ploaie faina, amestecand continuu cu o lingura de lemn. Inglobati toata faina in untul topit si lasati unul-doua minute, cat sa se “prajeasca” faina, fara a prinde insa culoare. Inlocuiti lingura de lemn cu un tel mic si incepeti sa puneti laptele (de preferat, incalzit in prealabil). Batand usor cu telul, incorporati tot laptele si lasati sa ajunga la temperatura de fierbere. Trebuie sa obtineti un sos omogen (fara cocoloase), ca o smantana mai groasa. Luati de pe foc, adaugati nucsoara si potriviti de sare si de piper (alb). Cand s-a racit un pic sosul, puneti treptat (in fir subtire), amestecand in continuare cu telul, ouale batute. Puneti doua treimi din branza (rasa in prealabil) si omogenizati.

Intr-un vas de Jena de mari dimensiuni sau intr-o tava inalta, puneti jumatate din pastele scurse. Turnati 3-4 linguri de sos Mornay si amestecati usor, astfel incat pastele sa fie acoperite uniform cu sos. Distribuiti intr-un strat uniform sosul ragu (cu carne tocata si rosii), iar deasupra puneti restul de paste. In fine, turnati usor restul de sos Mornay, presarati deasupra branza rasa ramasa si un pic de piper (negru). Bagati in cuptor si lasati 45-60 de minute, pana cand sosul alb de deasupra isi schimba consistenta (se intareste) si face o frumoasa crusta.

Scoateti din cuptor si lasati Pastitsio sa “respire”, circa 20 de minute, inainte de a o taia in bucati si a o servi, simpla sau cu o salata verde alaturi.

Calorii: 202 kcal / 100 g.