…sau desertul perfect. Si nu doar pentru ca ii spune “parfait” (“perfect” in limba franceza), ci si pentru ca este un desert inghetat si cu multe capsune. In interior si exterior! Parfumat si fin, parfait-ul de capsune se pregateste la rece (adica, fara a pregati, in prealabil vreo crema pe foc), iar fata de alte retete, aceasta presupune doar albusuri. Se pregateste rapid si se “uita” in congelator de azi pe maine sau, si mai bine, 24 de ore. Cand il veti scoate din congelator, veti constata ca, desi nu l-ati “vanturat” pentru a impiedica formarea acelor (ca la o inghetata obisnuita), este deosebit de cremos si de fin. Practic, fata de o inghetata obisnuita de capsune, precum cea de AICI, parfait-ul are o cu totul alta textura, datorita cantitatii considerabile de smantana pentru frisca folosite. Inevitabil, in acest caz, creste si numarul caloriilor, dar merita “sacrificiul”. Caci, la urma, urmei, nu e mereu “Saptamana capsunelor” si nu mancam zilnic desertul perfect, nu? 🙂

In ceea ce priveste pregatirea, aveti mare grija la albusuri. Intrucat trebuie sa le bateti intr-o bezea italiana, ele trebuie sa fie perfect separate, la temperatura camerei si nu foarte proaspete. Vezi mai multe “trucuri” despre cum sa obtii bezeaua perfecta AICI.

Ingrediente:
– albusuri 4 buc. (150 g)
– zahar tos 250 g
– capsune 450 g
– lichior de capsune / Disaronno 30 ml
– smantana neindulcita pentru frisca 250 g

Puneti deoparte cateva capsune mai mari si mai frumoase, pentru decorarea parfait-ului. Pe restul, curatati-le de codita, spalati-le si puneti-le in blender. Turnati si alcoolul (lichior de capsune, Disaronno sau chiar vodka) si pasati foarte bine. Intr-un ibric, puneti la fiert 100 ml de apa si zaharul tos. Lasati sa fiarba circa 5 minute, pentru a obtine un sirop mai dens. Intre timp, incepeti sa bateti albusurile. Cand ati obtinut o spuma nu foarte batoasa, incepeti sa puneti, in fir subtire, siropul fierbinte. Mixati la turatie maxima pana ati incorporat tot siropul si ati obtinut o spuma batoasa si lucioasa.

Puneti, intr-un alt castron, smantana pentru frisca. Atentie, aceasta trebuie sa fie rece! Mixati cateva minute, la turatie maxima, pana obtineti frisca. Scoateti mixerul si, cu ajutorul unei spatule, cu miscari lente, incorporati piureul de capsune. Puneti o treime din bezeaua italiana si omogenizati, tot cu miscari lente. Incorporati si restul de bezea.

Puneti compozitia de parfait in forme si bagati-o in congelator. Ideal este sa folositi forme pentru portii individuale, pentru ca se ingheata mai repede (fiind mai putina compozitie) si spuma nu are practic timp sa “se lase”.

Dar, puteti pune si intr-o forma mai mare, din care sa taiati apoi felii. Recomand, in acest caz, o forma de silicon (din acelea pentru chec), deoarece se va scoate parfait-ul foarte usor si repede. Decorati, in momentul servirii, cu capsune proaspete, intregi si/sau bucati.

Calorii: 198 kcal / 100 g.