Va propun un desert relativ simplu ca mod de preparare si ingrediente, dar de foarte mare efect: pere caramelizate invesmantate intr-un sabayon matasos cu vin alsacian. Sabayon-ul este varianta frantuzita a zabaione-ului (scris si zabaglione), o crema foarte aerata facuta din galbenusuri, zahar si vin dulce (Marsala, de obicei). De-a lungul timpului au aparut insa si variante nonalcoolice (cu suc de fructe) sau sarate (vinul este inlocuit cu supa ori zeama de la friptura). Importante sunt in prepararea sabayon-ului temperatura si sa-l bateti cat mai mult la bain-marie, atat ca sa-si pastreze cat mai mult textura pufoasa, cat si pentru a micsora riscurile presupuse de consumarea oualor crude. In cazul meu, important este si tipul vinului folosit: un Gewurztraminer, cu parfum discret de miere, coaja de nuca si mirodenii.

Ca orice desert continand sabayon, si aceste pere caramelizate prezinta un dezavantaj: trebuie definitivat sabayon-ul exact inainte de a fi servit. In caz contrar, riscati sa se “lase”, sa se separe.

Ingrediente (pentru 4 portii):
– pere 4 buc. (700 g)
– vin Gewurztraminer 375 ml
– zahar vanilinat 1 pliculet
– zahar brun 40 g
– zahar tos 40 g
– galbenusuri 3 buc.
– suc de lamaie 1 lingurita

Curatati perele de coaja. Daca doriti, le puteti scoate si samburii, cu ajutorul unui dispozitiv de scos samburii la mere. Puneti zaharul brun intr-o cratita potrivita ca marime pentru a incapea in ea perele. Adaugati una-doua lingurite de apa, puneti cratita pe foc mediu si lasati sa se caramelizeze zaharul. Turnati cu grija vinul si lasati sa se dizolve total zaharul. Puneti perele in cratita si lasati-le, la foc mic, sa fiarba 10-15 minute. Perele sunt gata cand s-au inmuiat un pic (o furculita intra relativ usor in ele).

Scoateti-le pe o farfurie. Puneti galbenusurile intr-un castron pretabil pentru bain-marie, impreuna cu zaharul tos si zaharul vanilinat. Bateti cu mixerul, la inceput la viteza mica, apoi la viteza mare, pana cand se topeste zaharul si obtineti o spuma galbuie. Strecurati vinul in care au fiert perele si masurati-l. Aveti nevoie de 150 ml de vin.

Incepeti sa puneti din vin, putin cate putin, batand in continuare spuma, dar cu un tel. Scopul este sa bateti astfel incat sabayon-ul sa incorporeze cat mai mult aer. Cand ati terminat de pus tot vinul, turnati si sucul de lamaie, batand inca un minut. Atentie, pe parcursul incorporarii vinului, aveti grija sa nu se incalzeasca prea tare castronul! Daca aveti un termometru, sabayon-ul nu trebuie sa depaseasca 70 de grade! La final, ar trebui sa aveti o spuma densa si lucioasa.

Daca serviti perele imediat, puneti cate una pe o farfurie sau intr-un pahar si imbracati-le in sabayon cald. Daca nu le serviti imediat, pentru a va asigura ca sabayon-ul isi pastreaza consistenta, raciti-l fortat, scufundand castronul intr-un bol mai mare, cu apa cu gheata. Bateti in continuare pana cand sabayon-ul se raceste total. Il puteti acoperi apoi cu o folie alimentara si-l puteti pastra la frigider pana in momentul servirii. Chiar si asa, inainte de a-l turna rece peste pere, se poate sa fie nevoie de inca unul-doua minute de batut.

Calorii: 141 kcal / 100 g sau 287 kcal / portia.