Cu vita, pui sau miel, cu ceapa, morcov, mazare, praz, ardei gras, ciuperci si chiar cartofi, imbogatit cu fistic, migdale, stafide sau caise confiate si parfumat cu patrunjel, coriandru, chimion, scortisoara, dafin, menta, ghimbir sau/si sofran, pilaful este practic raspandit in intreaga lume, sub diferite nume, in combinatii diverse si variate moduri de preparare. La romani, pe langa traditionalul pilaf cu gaina ori pui, se bucura de popularitate, mai ales in perioadele postului, pilaful cu multe legume, cunoscut si ca pilaf sarbesc sau pilaf bulgaresc.

Trebuie sa recunosc ca si mie imi place foarte mult acest pilaf plin de culoare si vitamine, care are si putine calorii. Iar in combinatie cu ceva ciuperci, galbiori in cazul meu (pentru ca asta aveam in casa), pilaful sarbesc devine cu adevarat delicios. Daca nu tineti post, puteti servi pilaful pe post de garnitura langa o friptura.

Ingrediente:
– orez cu bob rotund 500 g
– ardei gras rosu 2 buc. (300 g)
– ardei gras verde 1 buc. (230 g)
– ceapa 3 buc. (230 g)
– galbiori uscati 40 g
– morcovi 3 buc. (145 g)
– rosii 3 buc. (390 g)
– ulei de floarea-soarelui 5 linguri
– patrunjel 1 legatura
– sare, piper
– concentrat de legume 2 buc. (sau 2 cuburi)

Daca aveti galbiori deshidratati, ca mine, puneti ciupercile intr-o sita si spalati-le un pic sub jet puternic de apa. Puneti-le apoi intr-un castron si acoperiti-le cu apa fierbinte. Lasati-le cel putin 30 de minute, dupa care scurgeti-le pastrand apa ramasa. Incingeti cuptorul la 200 grade Celsius. Puneti uleiul la incins, intr-o cratita nonaderenta, care poate fi bagata la cuptor. Cand uleiul s-a incins, puneti ceapa taiata marunt (eu am tocat aproape toate legumele cu robotul). Dupa doua-trei minute, adaugati peste ceapa morcovul, taiat de asemenea marunt. Amestecati si lasati, la foc potrivit, inca doua-trei minute.

Adaugati ardeii (maruntiti cu robotul sau lasati bucati mai mari, daca doriti). Puneti si orezul, spalat si scurs de apa. Lasati patru-cinci minute, amestecand din cand in cand.

Adaugati ciupercile rehidratate, taiate in jumatate sau in felii, in functie de marime. Separat, pregatiti supa de legume: masurati apa ramasa de la ciuperci si completati pana la 1,5 litri. Aduceti la punctul de fierbere si dizolvati cuburile concentrate. Turnati supa peste orez. Adaugati rosiile, taiate bucati.

Amestecati, potriviti de sare si de piper si bagati in cuptorul incins. Lasati circa 40 de minute, verificand din cand in cand daca mai are sau nu zeama. Daca nu mai are, adaugati un pic de apa fierbinte. Dupa 40 de minute, scoateti cratita si presarati pe deasupra pilafului patrunjelul verde taiat. Bagati inapoi in cuptor si lasati inca 20-30 de minute sau pana cand orezul este bine fiert.

Pilaful sarbesc se poate manca atat cald, cat si rece.

Calorii: 87 kcal / 100 g.