Nu stiu unde intampinati voi Anul Nou, dar eu am “fugit” deja din Bucuresti si ma aflu intr-o zona unde copacii se inconvoaie sub greutatea zapezii. Peisajul mirific de afara m-a inspirat sa pregatesc pentru petrecerea de maine seara o prajitura Alba ca Zapada. Un pic diferita insa de cea pe care mi-o amintesc din copilarie, acrisoara datorita lamaii si parfumata cu nuca de cocos.

Diferenta apare si din faptul ca am folosit la preparare doar albusuri, ceea ce mi-a servit perfect, in conditiile in care am nevoie de galbenusuri pentru maioneza destinata salatei de boeuf si pentru pregatirea blatului de tort. Singurul minus pe care-l vad la aceasta reteta consta in utilizarea unei cantitati mari de unt, dezavantaj pe care voi incerca sa-l remediez data urmatoare apeland la mascarpone, mai cremos si cu mai putine calorii (la jumatate, practic). Daca doriti, prajitura poate fi foarte usor transformata intr-un tort: este suficient sa coaceti foile intr-o forma rotunda de tort, iar asamblarea se face in aceeasi forma.

Ingrediente:
– faina 300 g
– praf de copt 1 pliculet
– lapte 275 ml
– albusuri 8 buc. (separate 4 si 4)
– zahar 500 g
– lamai 2 buc.
– unt 400 g
– esenta de lamaie 1 fiola
– esenta de vanilie 1 fiola
– sare un varf de cutit
– cocos ras 50 g

Pentru foile de prajitura, incingeti cuptorul la 180 de grade Celsius. Ungeti cu un pic de unt si tapetati cu hartie de copt o tava dreptunghiulara de 30X20 cm (daca vreti sa iasa foile mai subtiri, puteti folosi si o tava patrata de 30×30 cm). Radeti coaja lamailor si amestecati-o cu 300 g zahar, intr-un castron mai mare. Framantati usor cu mana, astfel incat zaharul sa absoarba zeama si parfumul cojii. Adaugati 100 g unt, la temperatura camerei.

Bateti amestecul cu mixerul circa 3 minute, pana cand obtineti o spuma, iar zaharul aproape ca s-a topit in intregime. Adaugati esenta de lamaie si omogenizati. Intr-un alt bol, bateti patru albusuri si amestecati-le usor cu laptele. Intr-o farfurie intinsa, cerneti faina si amestecati-o cu varful de sare si cu praful de copt.

Puneti o treime din amestecul de faina si praf de copt peste spuma de unt. Omogenizand cu mixerul la viteza medie, adaugati jumatate din compozitia de albusuri si lapte, iar o parte din faina, iar lapte si albusuri si, in final, restul de faina. Dupa ce ati pus tot laptele si toata faina peste unt, mai bateti cu mixerul circa 2 minute, pentru a va asigura ca aluatul este bine omogenizat si aerat. Pentru coacerea foilor aveti doua variante: coaceti doua foi mai groase pe care le taiati apoi pe orizontala (obtinand practic patru foi subtiri) sau coaceti trei foi mai groase, cate una pe rand. Eu am ales aceasta ultima varianta, dar v-as recomanda-o pe prima, pentru ca in final mi s-au parut cam groase foile. Foile se coc in 25-35 de minute (in functie de grosime) si sunt gata cand trec testul scobitorii (daca le intepati cu o scobitoare, aceasta iese curata). Dupa ce le scoateti din cuptor, lasati foile sa se raceasca inainte de a le scoate hartia de copt.

Pentru crema de unt cu lamaie, trebuie sa pregatiti o bezea elvetiana (vezi AICI indicatiile complete): bateti cele patru albusuri cu 200 g zahar pana obtineti o spuma lucioasa si batoasa.

Incorporati untul ramas, la temperatura camerei, putin cate putin, batand in continuare cu mixerul la viteza medie. In principiu, amestecul isi pastreaza consistenta cremoasa, dar daca totusi untul isi lasa apa si vedeti ca incepe sa se separe crema, nu va speriati. Bateti in continuare si isi va recapata omogenitatea. Adaugati esenta de vanilie si, apoi, tot putin cate putin, sucul de la cele doua lamai (strecurat in prealabil). Veti obtine, la final, o crema densa, destul de tare.

Incepeti asamblarea prajiturii: puneti in tava folosita la copt, prima foaie, apoi un strat de crema, iar foaie, iar crema si iar foaie. In acest moment, ar trebuie deasupra sa aveti foaie si inca o parte de crema in castron. Dati prajitura la rece, punand deasupra o greutate medie (un fund de lemn, de pilda). Lasati cateva ore, rasturnati apoi prajitura pe un platou, puneti deasupra restul de crema. Presarati cocosul ras si dati la rece pana in momentul servirii.

Taiati marginile prajiturii inainte de a o servi in patrate sau romburi.

Calorii: 370 kcal / 100 g.