Este un aluat clasic frantuzesc, usor de facut, pretabil atat pentru tarte sarate, cat si pentru tarte dulci. Nu contine drojdie si are la baza regula: la o parte grasime (unt, untura sau margarina) – doua parti faina. Este important ca ingredientele sa fie reci, in special untul si apa, iar aluatul sa nu fie framantat prea mult pentru a nu capata o textura “cauciucata”. La fel de important este si sa respectam timpul pe care aluatul trebuie sa-l stea in frigider – inainte de a-l intinde in foaie, dar si dupa ce-l punem in forma, pentru a nu se strange. Pare complicat, dar va asigur ca nu este 🙂
Atentie! Cantitatile de mai jos sunt pentru o forma de tarta cu diametrul de 30 cm, astfel ca pentru una de 24 cm trebuie sa injumatatiti aproape cantitatile (250 g faina si 125 g unt). Daca doriti un aluat pentru o tarta dulce, adugati la ingredientele de mai jos 60 de grame de zahar pudra.

Ingrediente:
– faina 400 g
– unt 200 g
– sare 1 lingurita rasa
– apa rece 6 linguri

Cerneti faina si sarea intr-un castron. Puneti untul rece si amestecati rapid cu varful degetelor, pana cand obtineti niste “firimituri”.

Adaugati apa rece, cate o lingura o data, framantand bine si repede. Etapa incorporarii apei nu ar trebui sa dureze mai mult de 5 minute, iar la finalul timpului ar trebui sa obtineti un aluat suplu, desprins de pe marginile castronului. Modelati-l sub forma unei sfere, acoperiti cu o folie alimentara si dati la frigider 30 de minute. Scoateti aluatul din frigider si, pe o suprafata pudrata usor cu faina, intindeti-l intr-o foaie rotunda, un pic mai mare decat dimensiunea formei de tarta. Rulati-l pe sucitor si derulati-l in forma de tarta.

Apasati bine (cu varful degetelor sau cu o “mingiuta” din aluat) pentru a se mula perfect pe forma si indepartati surplusul de pe margine. Daca nu vreti ca aluatul sa se stranga in cuptor, este momentul sa-l mai bagati “o tura” la frigider (macar 15 minute). Decupati din hartie de copt un cerc cu diametru un pic mai mare decat cel al formei de tarta. Asezati hartia in forma, peste aluat, si puneti deasupra “greutatile” necesare ca aluatul sa nu se umfle in timpul coptului. Puteti folosi, ca mine, boabe de fasole sau, daca aveti, bilute ceramice special confectionate in acest scop (afara sunt, dar la noi inca nu am vazut). Bagati forma in cuptorul incins la 200 de grade Celsius si lasati-o circa 15 minute.

Indepartati “greutatile” si foaia de copt si, gata, ati obtinut “coaja” de tarta, tocmai buna pentru a o umple dupa dorinta.

Revin, maine, cu un prim exemplu de tarta delicioasa la care am folosit acest aluat: Quiche cu somon afumat, praz si branza de capra!