Posts Tagged ‘sofran’

Arroz con Pollo – orez cu pui, paste si legume

Arroz con Pollo - reteta spaniola de orez cu pui, paste si legume

Din seria “vazut la tv, incercat acasa si placut” face parte si reteta pe care v-o propun astazi. Stiu ca unii dintre voi tin post (pentru ei exista pe blog o postare speciala: Idei pentru un post gustos!), dar sunt destui si cei care nu tin. Plus ca, daca va inspira reteta, nu va obliga […]

Paella cu fructe de mare

Cu mai bine de doi ani in urma, va tentam cu o Paella mixta, cu pui si fructe de mare. De multe ori am vrut, de atunci, sa mai fac acest preparat spaniol atat de indragit si raspandit, dar de fiecare data a fost ceva care sa ma impiedice. In primul rand, asa cum va spuneam si atunci, imi lipseste “paellera”, vasul acela special pentru pregatit paella, un fel de tigaie de mari dimensiuni, nu prea adanca si cu fund perfect plat, astfel incat caldura sa se distribuie uniform, iar lichidul sa se evapore repede. Apoi, ar mai fi ca impediment pretul destul de piperat al fructelor de mare. Ei bine, am lasat toate acestea in plan secund cand am ramas, dupa o masa de peste la gratar, cu mai multe capete, pe care nu m-am indurat sa le arunc decat intr-o… oala mai mare, cu ceva legume alaturi, pentru a obtine un fond de peste. Gandindu-ma apoi ce as putea face cu supa, primele doua raspunsuri care mi-au venit in minte au fost: risotto cu fructe de mare si paella. In cele din urma, preparatul spaniol a avut castig de cauza in fata celui italienesc.

Risotto cu sofran si creveti sau Risotto ai gamberi e zafferano

Valuri cremoase de boabe dolofane de orez, parfumate si delicioase. Asa este risotto-ul, “pilaful” italienilor. Glumesc, risotto-ul nu are legatura cu pilaful, necesitand doar un anume tip de orez si presupunand un procedeu aparte de preparare. V-am mai povestit cate ceva despre subtilitatile procedeului cand v-am vorbit de Risotto alla milanese, pregatit pe post de garnitura la un Osso buco. De data aceasta, va tentez cu un risotto cu sofran si creveti usor picanti. Adica, un Risotto ai gamberi e zafferano, cum l-am gasi in meniul unui restaurant italienesc.

Biryani de legume in stil Hyderabadi

Cei care urmariti constant retetele de pe acest blog stiti deja ca-mi plac foarte mult mancarurile indiene, cu bogatia lor de arome si gusturi, cu ingredientele lor “ciudate” si cu un mod de preparare destul de minutios. Asa este si reteta pe care v-o propun astazi :). Am facut-o acum cateva luni bune, dar din motive care-mi scapa a ramas “uitata” intr-un “colt” al calculatorului. Ei bine, este vorba de un biryani (biriani, beryani sau beriani), un fel de pilaf indian, cu orez basmati, mirodenii, carnuri, peste, oua sau doar legume. Biryani, ca idee de preparat, este originar din Iran si a ajuns pe taramurile indiene prin intermediul negustorilor iranieni. Se deosebeste de un pilaf prin modul de preparare: orezul este fiert separat de legume si carnuri. Apoi, se aseaza in straturi alternative orezul si sosul puternic aromat cu legume si/sau carnuri.

Mix de orez salbatic si basmati cu sofran

Daca, asemenea mie, vi s-a intamplat sa stati pe ganduri cand a venit vorba de pregatirea unei garnituri pentru friptura suculenta si savuroasa din cuptor sau pentru un peste, atunci trebuie sa puneti “un semn” de aducere aminte in dreptul acestei retete. Este pe cat de usor de facut pe atat de buna, iar aromele combinate ale orezului salbatic, orezului basmati si sofranului va vor cuceri definitiv. Ca sa nu mai vorbesc de calitatile “orezului” salbatic, care nu este, de fapt, un orez, ci semintele unei plante salbatice din America de Nord. Cu un placut gust de nuca, acesta este bogat in proteine si fibre, dar si in aminoacidul esential lizina, in minerale si vitamine.

Paella mixta – cu fructe de mare si pui

Nascuta la mijlocul secolului al XIX-lea, in Valencia, pe coasta de est a Spaniei, paella este un preparat pe baza de orez, amestecat cu legume si diferite feluri de carne. Exista trei tipuri mari de paella: Paella valenciana (cu pui, iepure, rata si/sau melci, cu fasole untoasa, rosii, rozmarin, boia dulce, sofran, ulei de masline si, eventual, usturoi), Paella de marisco (fara fasole, cu creveti, calamari, caracatite baby, midii si/sau crab in locul puiului, iepurelui si ratei) si Paella mixta (o combinatie intre primele doua). Dincolo de ingrediente, esential in pregatirea unei paella este vasul. Adica, acea tigaie de mari dimensiuni, nu prea adanca si cu fundul plat, numita paellera, care permite distribuirea uniforma a caldurii si o evaporare rapida a lichidului. In plus, paellera este facuta astfel incat stratul de orez sa nu fie gros (pana la 3 cm). Ca sa va faceti o idee, pentru o persoana se foloseste o paellera de 20 cm diametru, pentru 4 persoane ajungem la 33 cm diametru, iar pentru 12 persoane ne trebuie o paellera de 55 cm diametru. Apoi, se recomanda ca paella sa fie facuta pe flacara si nu in cuptor, deoarece o paella reusita are la fund un strat de orez rumenit, imposibil de obtinut in cuptor.

Budinca indiana de orez cu migdale si stafide

Budinci cu orez pot fi gasite in aproape toate bucatariile lumii, dar cea indiana mi s-a parut de departe cea mai buna din tot ce am incercat pana acum. Combinatia de lapte si orez, fiarta inabusit timp indelungat si parfumata cu sofran si cardamom (care nu este nicidecum acelasi lucru cu nucsoara, asa cum am vazut in mod gresit perpetuat pe unele site-uri) sunt duse spre perfectiune de migdalele prajite si stafidele carnoase. Se spune ca aceasta budinca, numita Kheer, Payasam sau Payesh, s-a “nascut” in urma cu 2000 de ani la Templul lui Jagannath din Puri si de atunci este pregatita constant in timpul multor sarbatori hindu.

Pui Tajine cu prune si caise

Dintre retetele de Tajine propuse pana acum (le gasiti pe toate AICI), aceasta este cu siguranta cea mai usor de facut. Numai sa luati in calcul ca puiul trebuie lasat la marinat pret de cateva ore pentru a se impregna cu arome. Fata de retetele de pana acum, la aceasta am folosit Ras el hanout, un amestec de condimente interesant, foarte popular in Africa de Nord. Numele s-ar traduce prin “cel mai bun din magazin”, sugerand ideea ca amestecul cuprinde cele mai bune condimente pe care le are la vanzare negustorul.

Powered by WordPress | For Free Cell Phones visit www.iFreeCellPhones.com | Thanks to Palm Pre Blog, Free MMORPG Games and Fat burning furnace review