Posts Tagged ‘kirsch’

Cupcakes Padurea Neagra

Cred ca am mancat cu totii, macar o data, tort Padurea Neagra. Bine, poate nu o fi fost exact ca la carte (la nemti, cei care au inventat desertul, exista niste criterii clare pe care tortul trebuie sa le respecte pentru a putea purta denumirea de Tort Padurea Neagra), dar stim in mare cam ce contine acest deliciu: ciocolata, frisca si cirese (proaspete si confiate, ultimele pentru decor) ori visine (de obicei, alcoolizate, chiar extrase din visinata). Imbracat, de regula, in frisca, tortul este decorat si cu putina ciocolata neagra. Evident, ca orice preparat cu vechime, si acest desert cunoaste diferite variante, asa ca astazi va prezint varianta mea. Dar, nu sub forma unui tort intreg, ci sub forma de cupcakes (adica, tort in cescuta, cum ar veni intr-o traducere aproximativa). Am optat pentru aceasta varianta de montare si servire, pentru ca mi se par dragute cupcake-urile si pentru ca le-am pregatit pentru o degustare rapida, in deplasare (la serviciu :P).

Budinca de orez cu fructe confiate si sos de zmeura

Sub denumirea de “orez in stilul imparatesei” (“riz a l’imperatrice”), gasim in bucataria franceza o budinca parfumata din orez cu lapte, imbogatit cu bucatele de fructe confiate si macerate. Pentru o textura aerata, se prinde in “jocul” orezului si o crema bavareza (obtinuta prin adaugarea de gelatina si frisca intr-o crema englezeasca, asemanatoare la randul ei cremei patiserie, doar ca nu contine amidon). Iar pentru ca deliciul sa fie complet, mai avem un strat subtirel de jeleu de zmeura si un coulis (adica un sos dens) tot de zmeura. Daca inca nu sunteti convinsi sa va apucati sa pregatiti desertul, va mai spun ca numele sau este legat de cel al utimei imparatese a Frantei, Eugenie de Montijo, sotia lui Napoleon al III-lea. Asadar, un desert cu adevarat regal :).

Tort cu ciocolata, mascarpone si fructe

Reteta de tort cu blat de ciocolata, crema de mascarpone si fructe, invelit in fulgi de migdale

V-am ramas datoare, de cand v-am prezentat Domul de ciocolata, cu reteta de tort ce combina blatul cu ciocolata cu o crema fina de mascarpone si cu fructe. Gustul puternic si amarui, vorba unei reclame, al blatului cu ciocolata neagra merge de minune cu mascarponele lejer si cu fructele acrisoare, iar, pentru o textura crocanta si un plus de savoare, tortul se imbraca in fulgi de migdale rumeniti. Doarece am folosit un amestec de fructe (visine, zmeura, afine si coacaze), pentru insiroparea blatului si parfumarea cremei de mascarpone am pus cateva linguri de kirsch (lichior de cirese morello). Cat de bun a iesit tortul? Atat de bun incat a disparut instant :).

Tort cu mascarpone, capsune si martipan

Reteta de tort cu crema de mascarpone si frisca, capsune si martipan

De cateva saptamani, de cand au aparut capsunele prin piata, ne desfatam cu aceste minunate fructe, dulci, parfumate si suculente. Cei care trec constant pragul acestui blog stiu cat de mult imi plac, dovada stand numeroasele retete de prajituri, inghetate si torturi cu capsune postate (le gasiti AICI). Ei bine, cum imi place mereu sa experimentez noi combinatii si retete, astazi va propun un tort in care parfumatele capsune sunt insotite de mascarpone matasos, iar totul e acoperit cu un strat de martipan delicios.

Fondue de branza

Pe motiv de mini-concediu de Revelion, nu am apucat inca sa va dezvalui toate retetele pregatite pentru mesele festive de sarbatori. Asadar, astazi si maine, incerc sa-mi mai achit “datoriile”, prezentandu-va doua dintre antreurile/aperitivele cu care am incercat sa-mi incant invitatii. Incep prin a va vorbi un pic de fondue-ul de branza, un amestec cremos de Gruyere si Emmental, parfumat cu kirsch (lichior de cirese morello) si usturoi. Delicios si chic, perfect pentru o masa ceva mai restransa (pana la sase invitati). Preparat traditional elvetian, fondue-ul isi trage numele de la verbul “fondre”, adica “a topi”, ceea ce reflecta perfect esenta sa: branzeturi topite, mentinute la temperatura potrivita, astfel incat sa ramana lichide si cremoase, dar sa nu se arda la fundul vasului. Evident ca aveti nevoie, pentru asta, de “dispozitivul” special de fondue, cu spirtiera sau, mai simplu, cu lumanare.

Tort cu visine si crema de iaurt

Chiar daca nu ma prea omor dupa cirese si visine – din cauza fricii ca as putea manca si ceva “carnita” o data cu desertul 🙁 – muntii de cirese si de visine de pe tarabele din piata mi-au facut in asa masura cu ochiul incat am cumparat cate un kilogram din fiecare. Bineinteles, dupa ce m-am asigurat ca si unele, si celelalte sunt “fructe de post” :). Daca ciresele au fost mancat ca atare, visinelor le-am dat o cu totul alta intrebuintare, dat fiind ca vroiam sa daruiesc un cadou dulce de aniversare socrilor mei. Rezultatul? Un tort racoros si acrisor cu un strat consistent de visine si o crema usoara cu iaurt si smantana. Delicios, perfect pentru vara si, atentie!, cu putine calorii :D.

Inghetata de capsune cu iaurt

Desi imi place foarte mult cum iese inghetata de capsune dupa reteta mea, cu lapte, smantana pentru frisca si galbenusuri, nu am putut rezista tentatiei de a incerca, in “Saptamana capsunelor”, reteta propusa de David Lebovitz. Mai ales ca mi-a facut cu ochiul, in piata, un iaurt grecesc, scurs, gras si plin de gust. La fel ca reteta mea, si aceasta se face la rece, foarte usor si rapid. Dat fiind ca presupune mai multe capsune decat iaurt si ca acesta, oricat de gras ar fi, nu poate concura cu smantana pentru frisca, inghetata nu este la fel de cremoasa, dar compenseaza prin aroma mai intensa a capsunelor.

Tort Ambasador

Cu o mica intarziere, cauzata de un program foarte, foarte incarcat, va prezint acum tortul pregatit pentru aniversarea de sambata a lui Dino Gurmandino :). Cum prima aniversare este un moment special, Dino cel gurmand a avut parte de un tort special: nu numai ca a fost cu poza lui, dar sub stratul de marzipan s-a “ascuns” o combinatie delicioasa de crema de vanilie si fructe confiate macerate in kirsch (lichior parfumat de cirese morello, varietate de visine), asezate pe straturi de genoise. Este vorba de reteta de tort Ambasador a celebrei Maison Bernachon din Lyon. Fata de ceea ce se obisnuieste la noi a se numi tort Ambasador (cu mousse de ciocolata si visine in alcool), varianta creata de Maurice si Jean-Jacques Bernachon este total diferita, mai usoara si, dupa mine, cu mult mai buna.

Powered by WordPress | For Free Cell Phones visit www.iFreeCellPhones.com | Thanks to Palm Pre Blog, Free MMORPG Games and Fat burning furnace review