Nu trebuie sa va mai spun cat de mult imi plac curry-urile de tot felul si ce loc special ocupa in preferintele mele bucataria indiana. Dovada stau retetele de curry, thailandez sau indian (vezi AICI) si, respectiv, retetele din bucataria indiana (AICI). Astazi, completam colectia cu un curry picant, parfumat si cremos, in care bucatelele de pui, marinate cu mirodenii, ghimbir si usturoi, sunt insotite de stafide dulci si fulgi crocanti de migdale. Suna bine, nu?
Posted in 100-200 kcal, Carne pui & curcan & rata, Noutati, Preparate orientale 
Tags: boia de ardei, bucataria indiana, cardamom, chimion, coriandru, curry, curry indian, dafin, fulgi de migdale, ghee, ghimbir, iaurt grecesc, pasta de tomate, piept de pui, pui, pui cu stafide, pui indian, pui marinat, pui picant, reteta cu migdale, reteta cu piept de pui, reteta cu stafide, reteta curry, reteta de curry, reteta de pui cu sos cremos, reteta indiana, reteta pui, reteta pui indian, retete cu pui, scortisoara, stafide, supa de rosii cu usturoi, unt clarificat 
No Comments »
Cei care urmariti constant retetele de pe acest blog stiti deja ca-mi plac foarte mult mancarurile indiene, cu bogatia lor de arome si gusturi, cu ingredientele lor “ciudate” si cu un mod de preparare destul de minutios. Asa este si reteta pe care v-o propun astazi :). Am facut-o acum cateva luni bune, dar din motive care-mi scapa a ramas “uitata” intr-un “colt” al calculatorului. Ei bine, este vorba de un biryani (biriani, beryani sau beriani), un fel de pilaf indian, cu orez basmati, mirodenii, carnuri, peste, oua sau doar legume. Biryani, ca idee de preparat, este originar din Iran si a ajuns pe taramurile indiene prin intermediul negustorilor iranieni. Se deosebeste de un pilaf prin modul de preparare: orezul este fiert separat de legume si carnuri. Apoi, se aseaza in straturi alternative orezul si sosul puternic aromat cu legume si/sau carnuri.
Posted in 100-200 kcal, Noutati, Preparate orientale, Retete post sau adaptabile pentru post Tags: biryani cu legume, boia de ardei, bucataria indiana, caju, cartofi, ceapa, coriandru verde, curcuma, fasole verde, garam masala, ghee, ghimbir, iaurt, mazare, menta, orez basmati, orez cu mirodenii, orez cu sofran, orez indian, pasta de ardei iuti, reteta cu orez, reteta de biryani, reteta de orez cu legume, reteta de orez cu sofran, reteta indiana, reteta orez, sofran, sofran indian, stafide, turmeric No Comments »
Termenul de “curry” desemneaza un amestec special de condimente, dar si o serie intreaga de mancaruri cu sau fara sos, cu legume si/sau carnuri puternic condimentate (a nu se intelege picante, ci cu un numar considerabil de mirodenii), specifice bucatariilor din India, Pakistan, Bangladesh, Sri Lanka, Thailanda, Indonezia, Malaezia, chiar si China si Japonia. Ca trasatura comuna este folosirea curcumei (turmeric sau sofran indian), coriandrului si chimi-onului, iar in functie de regiune si de specificul ei, gasim cuisoare, scortisoara, nucsoara, anason, dafin, frunze de curry (de unde rezulta ca exista si un arbore de curry :P) si multe alte mirodenii. Treptat, curry-urile s-au raspandit in toate partile lumii, astfel incat astazi avem infinite variante. Cea pe care v-o propun astazi apartine chef-ului Raghavan Iyer, originar din Bombay si autor a mai multor carti, printre care… “660 de curry-uri”.
Posted in 200-300 kcal, Noutati, Peste si fructe de mare, Preparate orientale Tags: alune, arahide, bucataria indiana, coriandru verde, creveti, creveti decorticati, creveti trasi la wok, curcuma, curry indian, ghee, lapte de cocos, reteta creveti, reteta cu creveti, reteta curry, reteta de creveti cu sos, reteta de creveti cu usturoi, reteta de curry, reteta indiana, reteta sos cu arahide, reteta sos cu usturoi, sos cu arahide, turmeric, unt clarificat, usturoi 2 Comments »
Daca as fi avut linte neagra, ar fi fost un delicios Dal Makhani, unul dintre cele mai cunoscute si apreciate preparate indiene. Cu riscul de a obtine un semi-Dal makhani, nu am putut rezista tentatiei atunci cand am gasit in Ki-Life amestecul de condimente caracteristic traditionalului preparat. Este vorba de un amestec pudra de coriandru, ardei iute, mango uscat, fulgi de ceapa si de usturoi, piper negru, ghimbir, scortisoara chinezeasca, cuisoare, nucsoara, asafoetida si anason stelat. Chiar si cu linte verde in loc de neagra si cu fasole pestrita in loc de rosie, a rezultat o mancarica excelenta.
Cred ca v-ati lamurit deja ca bucataria indiana se afla printre preferatele mele. Iar Puiul Tikka Masala se “bate” cu Butter Chicken-ul pentru primul loc in top :D. Este vorba de bucati de pui, de obicei fara os, marinate cu multe mirodenii si eventual iaurt, coapte apoi in tandoor (cuptorul de lut traditional indian, care depaseste 450 grade Celsius) si “imbaiate” intr-un sos (“masala”). Exista numeroase retete de Pui Tikka Masala, in special in ceea ce priveste sosul, bazat pe rosii (bucati sau piure), condimente si smantana/lapte de cocos. Culoarea intensa, atat pentru puiul marinat, cat si pentru sos se datoreaza partial rosiilor, pudrei de ardei (boia) si turmericului (sofranul indian), dar majoritatea bucatarilor pun, chiar daca nu recunosc, colorant alimentar.
Posted in 100-200 kcal, Carne pui & curcan & rata, Noutati, Preparate orientale Tags: boia de ardei, bucataria indiana, cardamom, chimion, coriandru, curcuma, garam masala, ghimbir, piept de pui, pui indian, pui marinat, pui picant, reteta cu piept de pui, reteta de pui tikka masala, reteta indiana, reteta pui indian, scortisoara, turmeric 6 Comments »
Ori de cate ori mergeam intr-un restaurant indian, asteptam cu mai mult interes naan-ul decat felurile propriu-zise de mancare. Pentru ca mancarurile le mai poti “imita” acasa, daca ai toate mirodeniile necesare, dar naan-ul, acea pita subtire, dar umflata pe alocuri, rumenita si unsa cu unt, este aproape imposibil de pregatit acasa. Si nu pentru ca ar avea cine stie ce ingrediente pretentioase, ci pentru ca nu ai cum sa reconstitui in cuptorul obisnuit conditiile specifice tandoor-ului. Incepand cu temperatura, care poate ajunge la 480 grade Celsius. Totusi, curiozitatea m-a impins sa incerc sa pregatesc naan-ul acasa. Am incercat o data in cuptorul incins la maximum, intr-o tava infierbantata in prealabil, iar a doua oara in tigaie, pe foc mare. Din cele doua incercari, rezultate mai bune am obtinut in cuptor.
Budinci cu orez pot fi gasite in aproape toate bucatariile lumii, dar cea indiana mi s-a parut de departe cea mai buna din tot ce am incercat pana acum. Combinatia de lapte si orez, fiarta inabusit timp indelungat si parfumata cu sofran si cardamom (care nu este nicidecum acelasi lucru cu nucsoara, asa cum am vazut in mod gresit perpetuat pe unele site-uri) sunt duse spre perfectiune de migdalele prajite si stafidele carnoase. Se spune ca aceasta budinca, numita Kheer, Payasam sau Payesh, s-a “nascut” in urma cu 2000 de ani la Templul lui Jagannath din Puri si de atunci este pregatita constant in timpul multor sarbatori hindu.
Va “amenintam” ieri cu un preparat picant tare, atat de tare incat are nevoie de o “salata-pompier” alaturi. Ei bine, este vorba de o combinatie fabuloasa de arome, care-si trage numele de la amestecul de condimente de inspiratie indiana: curry. Cu riscul de a comite un sacrilegiu, eu am pus carne de vita in preparat, pentru ca mi s-a parut ca are o consistenta mult mai potrivita decat carnea de pui. In rest, ce sa va mai spun? Doar ca stafidele dulci se combina de minune cu merele si rosiile acrisoare, in timp ce curry-ul, scortisoara si coriandrul se completeaza perfect.
RSS Feed
Twitter