bucataria frantuzeasca | gurmandino.ro

Posts Tagged ‘bucataria frantuzeasca’

Gratin dauphinois

Posted by Dino on December 23rd, 2011

Fie ca preparati o friptura de porc, fie ca optati pentru un curcan sau chiar pentru un “simplu” pui, gratinul dauphinois reprezinta garnitura perfecta: se pregateste aproape in totalitate dinainte, este foarte gustos si suficient de “chic” pentru a merita sa figureze in meniul de sarbatoare. Ce presupune, mai exact, aceasta vedeta a regiunii Dauphiné din sud-estul Frantei? Straturi-straturi de felii subtiri de cartofi, coapte in smantana grasa, intr-un vas frecat temeinic cu usturoi. Iar pentru parfum, cade peste cartofi o “ninsoare” fina de nucsoara macinata.

Posted in 100-200 kcal, Garnituri, Noutati

Tags: bucataria frantuzeasca, cartofi, cartofi la cuptor, garnitura, garnitura cartofi, garnitura de cartofi cu usturoi, garnituri, gratin, gratin de cartofi, nucsoara, reteta cartofi, reteta de garnitura, reteta de gratin, reteta frantuzeasca, reteta garnitura, reteta garnitura de cartofi, reteta garnitura de cartofi la cuptor, smantana, usturoi

No Comments »

Terina de porc cu portocale si sos de mere

Posted by Dino on December 20th, 2011

De Craciun, suntem obisnuiti sa avem pe masa tot felul de preparate din carne de porc: toba, caltabos, leber, sarmale, carnati, etc. Sunt mancaruri traditionale, foarte gustoase, dar si destul de greu de digerat, mai ales in cazul in care ati tinut postul Craciunului. Carnea de porc se poate regasi, insa, in meniul nostru de Craciun, si sub alte forme, mai sofisticate, si va garantez ca si cei mai pretentiosi musafiri vor fi incantati. O prima propunere de acest fel, v-am facut-o ieri, cu Placinta de Craciun care combina carnea de porc cu pieptul de pui si multe fructe deshidratate. Astazi, continui seria preparatelor de Craciun cu o irezistibila terina de porc cu ficatei de pui si portocala, servita cu un sos dulceag si parfumat de mere. Iar pentru ca rasfatul sa fie complet si gradul de sofisticare maxim, “aruncam” in compozitie si vreo doua linguri de Grand Marnier .

Posted in 200-300 kcal, Aperitive, Carne porc, Carne pui & curcan, Noutati, Sosuri

Tags: antreu, aperitiv, aperitiv Craciun/Revelion, aperitiv cu bacon, aperitiv frantuzesc, aperitiv rafinat, aperitiv rece, bacon, bucataria frantuzeasca, carne tocata de porc, coaja de portocala, ficatei de pui, Grand Marnier, lichior de portocale, mere, muschiulet de porc, mustar de Dijon, nectar de mere, nucsoara, portocala, reteta aperitiv, reteta carne tocata, reteta de Craciun, reteta de terina, reteta ficatei de pui, reteta frantuzeasca, reteta frantuzeasca de aperitiv, reteta sos de de mere, reteta terina de porc

No Comments »

Tarta cu mere si “mot” de inghetata de vanilie

Posted by Dino on September 25th, 2011

Este sezonul merelor parfumate si, chiar daca la noi, in familie, aceste delicioase fructe nu prea au cautare (da, stiu, fiecare cu piticii lui), mi-am zis ca nu pot lasa sa treaca chiar asa toamna, fara sa pregatesc nimic cu mere. Zis si facut! Pretextul l-a constituit sosirea unor prieteni, iar pentru a invinge categoric reticenta unora, m-am oprit la aceasta varianta simplificata a tartei normande cu mere, imbogatita cu o bula de inghetata cremoasa si un sos parfumat de caramel. Nu am dat gres, pentru ca desertul s-a bucurat de mare, mare succes.

Posted in 300-400 kcal, Noutati, Prajituri si alte deserturi

Tags: aluat foietaj, bucataria frantuzeasca, desert cu mere, Grand Marnier, inghetata de vanilie, mere, reteta desert, reteta desert frantuzesc, reteta frantuzeasca, reteta frantuzeasca de desert, reteta frantuzeasca de tarta dulce, reteta sos caramel, reteta tarta, reteta tarta mere, sos caramel, tarta, tarta cu mere, zahar brun

No Comments »

Crema de zahar ars

Posted by Dino on September 18th, 2011

Pentru sfarsitul saptamanii, va propun un desert binecunoscut de toata lumea, usor de pregatit, foarte savuros si racoritor: Crema de zahar ars sau Crème Caramel, cum se numeste desertul in limba franceza. Se crede ca a fost inventat undeva in sudul Frantei, dar s-a raspandit rapid, sub diferite forme, in intreaga lume. De pilda, in Argentina, Brazilia, Mexic sau Uruguay, crema de zahar ars se serveste cu dulce de leche (o crema din lapte indulcit, fiert pana cand se ingroasa, iar zaharul se caramelizeaza), iar in Cuba o intalnim parfumata cu scortisoara. O surata a Crème Caramel este Crème brûlée, doar ca stratul de caramel este crocant si se gaseste la suprafata.

Posted in 100-200 kcal, Noutati, Prajituri si alte deserturi

Tags: bucataria frantuzeasca, crema la cuptor, desert racoritor, lapte, oua, reteta cu oua, reteta de Creme Caramel, reteta desert, reteta desert frantuzesc, reteta frantuzeasca, reteta frantuzeasca de desert, vanilie, zahar

6 Comments »

Tort cu piscoturi de casa si sarlota de zmeura

Posted by Dino on September 11th, 2011

Chiar daca, anul acesta, ziua mea a “picat” in concediu, la intoarcere am zis sa marchez cat de cat momentul. Si ce mod mai bun de a-l marca decat cu un tort? Unul racoritor, delicios, cu multe fructe inauntru si pe deasupra. Si asa mi-am amintit de un tortulet pe care-l “pandeam” de ceva vreme: cu piscoturi facute in casa si cu o crema aerata din oua, smantana si zmeura, parfumata cu un pic de Grand Marnier (lichior cu aroma de portocale amare). Crema intarita cu gelatina, ca orice sarlota. Iar pe deasupra, eu am “aruncat” niste zmeura si afine, dar puteti pune si alte fructe de padure.

Posted in 200-300 kcal, Noutati, Torturi

Tags: afine, blat de piscot, bucataria frantuzeasca, crema sarlota de fructe, Grand Marnier, lichior de portocale, piscoturi, reteta de sarlota, reteta de tort, reteta de tort cu zmeura, reteta frantuzeasca, reteta frantuzeasca de desert, reteta piscoturi de casa, reteta tort, reteta tort cu fructe, tort cu sarlota, torturi, zmeura

No Comments »

Midii cu rosii si usturoi – reteta provensala

Posted by Dino on September 5th, 2011

Dupa doua saptamani de concediu “in the middle of nowhere”, cum au spus unii prieteni, am revenit acasa, la serviciu si in spatiul virtual, pe blog. Cateva poze din concediu, promit sa postez spre sfarsitul saptamanii, cand gasesc un pic de ragaz, dar inainte de toate vreau sa-mi cer scuze ca nu am raspuns prompt intrebarilor si comentariilor lasate de unii dintre voi. Pentru a-mi lua macar un pic revansa, va propun o reteta de midii provensale, in sos de vin alb, unt, rosii si usturoi. Am pregatit delicioasele fructe de mare inainte de a pleca, la “solicitarea” unor prieteni innebuniti dupa midii si, dupa comentariile acestora, a iesit o bunatate. Dupa varianta belgiana, pe care v-am prezentat-o AICI, am optat pentru o reteta provensala, cu o cantitate considerabila de usturoi si rosii, cu parfum de oregano si busuioc.

Posted in 100-200 kcal, Noutati, Peste si fructe de mare

Tags: bucataria frantuzeasca, busuioc, midii, oregano, reteta cu midii, reteta de midii in sos de vin, reteta frantuzeasca, reteta midii, reteta midii in vin, reteta provensala, reteta scoici, rosii, scoici, sos de vin, usturoi, vin alb

2 Comments »

Pastrav in papiota cu morcov si busuioc

Posted by Dino on August 10th, 2011

In gastronomie, “in papiota” desemneaza gatirea si servirea unui preparat in hartie de pergament sau in folie de aluminiu, impachetata astfel incat aburul sa nu iasa si toate aromele sa se impregneze in carne. Metoda se aplica, de obicei, preparatelor din peste si pui, dar am intalnit-o, adaptata, si la miel (Kleftiko-ul grecesc, de pilda). Ba chiar am inteles ca se pot face astfel si paste. Ma rog, nu chiar face de la zero, ci mai degraba se “definitiveaza” in folie bine inchisa. Pe taramurile asiatice, in locul hartiei de pergament sau foliei, intalnim frunze mari de banan sau manioc. Din motive lesne de presupus, eu a trebuit sa ma multumesc cu o folie de copt, iar pe langa fileurile de pastrav am pus niste betigase de morcov si telina.

Posted in 100-200 kcal, Noutati, Peste si fructe de mare

Tags: bucataria frantuzeasca, busuioc, morcov, pastrav file, pastrav in folie, pastrav la cuptor, peste en papillote, peste in folie, peste in papiota, reteta frantuzeasca, reteta peste, tije de telina, vin alb

No Comments »

Tort cu mousse de capsune si frisca

Posted by Dino on August 7th, 2011

Desi a trecut sezonul capsunelor romanesti, cand am primit o “comanda” speciala de tort cu multe capsune, nu am avut incotro si am dat iama in capsunele la cutii. Pot spune ca am avut noroc sa gasesc unele cu gust, asa ca a iesit o bunatate de tort. Cel putin asa mi s-a spus . Ca reteta este una foarte usoara si o puteti adapta, la nevoie, la niste fructe de padure, din care mai gasiti inca, in special daca aveti ocazia sa faceti un drum pe la munte. 10 lei cutia de circa 300 grame, pe marginea drumului, dar cred ca puteti obtine o reducere, daca negociati un pic. Mai ales ca va trebuie o cantitate considerabila de fructe, un kilogram. Iar pentru un plus de aroma si un tort mai sofisticat, punem in blat si ceva migdale prajite si transformate in pudra.

Posted in 200-300 kcal, Noutati, Torturi