Posts Tagged ‘bucataria englezeasca’

Lemon curd sau crema englezeasca de lamaie

Lemon curd sau crema englezeasca de lamaie fara faina

Nu este prima data cand va vorbesc de “lemon curd”, crema englezeasca de lamaie, dar mi-am zis acum ca nu ar strica sa tratez subiectul separat, pentru a-l aprofunda un pic si pentru ca reteta sa fie mai usor de gasit de catre doritori. Sub numele de “curd”, englezii au niste creme preparate din fructe (citrice, in principal, dar si zmeura, mango, fructul pasiunii, etc.), oua (galbenusuri mai ales) si zahar. Daca este vorba de lamai, portocale, mandarine, se foloseste atat coaja rasa fin, cat si sucul strecurat. In acest fel, cremele au o aroma si un gust mult mai intense. Pentru un plus de cremozitate, multe creme de acest fel contin si unt. Nu contin insa, fata de alte surate (cum ar fi cunoscuta crema patiserie frantuzeasca), faina (de grau ori de porumb, adica amidon).

Crumble de mere

Crumble-de-mere6th

Ce este insa crumble-ul? Un preparat cu origini englezesti, de obicei in varianta dulce, in care fructele sunt acoperite cu “graunte” de grasime (unt, de regula), faina si zahar. In timpul popasului in cuptor, fructele se inmoaie, iar amestecul de deasupra devine crocant si sfaramicios (de unde si numele de “crumble”). Crumble se poate face, dupa cum va spuneam, cu mere, pere sau prune, dar si cu rubarba sau fructe de padure. Se serveste cu sos de vanilie, frisca sau inghetata. In varianta sarata, amestecul de unt si faina este inlocuit cu branza.

Kedgeree – orez cu peste afumat, curry si oua

Reteta Kedgeree - orez indian cu peste afumat, curry si oua

Am dat peste acest preparat, prima data, la Gordon Ramsay si m-a intrigat combinatia de orez, curry, peste afumat si oua. Mi-am propus sa-l pregatesc si eu, dar am uitat :P (deh, la cate retete mi-ar placea sa incerc mi-ar trebui zile cu macar 48 de ore, mai multe guri de hranit si mult mai multi bani). Apoi, intamplarea a facut sa dau iar peste reteta, anul trecut, cand am rasfoit “Cartea regala de bucate” a Principesei Margareta a Romaniei (o alta reteta din aceasta carte este Tarta cu crema de lamaie si bezea II). Si, uite asa, m-am apucat sa pregatesc Kedgeree, un preparat cu origini indiene, introdus initial in Marea Britanie, in perioada victoriana, si raspandit apoi in multe tari.

Garnitura de legume in straturi sau “placinta” taraneasca englezeasca in varianta vegetariana

Reteta de garnitura de legume in straturi sau "placinta" taraneasca englezeasca (cottage pie vegetariana)

Dupa cum v-am mai spus, pentru masa de Revelion eu prefer carnea de curcan, ca o binevenita variatie la “porcariile” de Craciun. Iar de data aceasta, am mers pe o combinatie de pulpe de curcan dulci-picante la cuptor (cu sweet chilli si cimbru) cu o garnitura de legume in straturi. Reteta de friptura de curcan vine maine, asa ca astazi vorbim un pic despre garnitura de legume. Este, de fapt, varianta vegetariana a cunoscutei “placinte” taranesti englezesti (cottage pie sau shepherd’s pie). Veche de pe la 1791, aceasta “placinta” presupunea carne (“resturi” de friptura, de regula) acoperita cu un strat de piure de cartofi. In timp, au aparut numeroase variante: cu sunca si carne de curcan, in loc de vita, cu peste sau doar cu legume (cu linte ori naut).

Tartine “topite” cu usturoi, patrunjel si mozzarella

Tartine-usturoi-mozzarella5

Din mai multe motive, printre care si ceva “operatiuni” de renovare si mutare, nu prea am loc si timp sa pregatesc cine stie ce retete complicate. Asa ca, in perioada urmatoare, pana la instalarea in noua locatie, sunt toate sansele sa predomine retetele mai usurele, care se prepara rapid si fara mari batai de cap. O astfel de reteta, perfecta pentru mic-dejun, dar potrivita si ca aperitiv este cea de astazi: tartine “topite” cu usturoi, patrunjel si mozzarella. Ati ghicit, este vorba de englezescul “Garlic Cheese Bread”, surata mai bogata a raspanditei “Garlic Bread”. Ii puteti spune insa, la fel de bine, si crostini cu usturoi si mozzarella, in cazul in care, in loc sa lasati bagheta intreaga si sa o “impanati” cu unt usturoiat si branza, o taiati felii si aranjati fiecare felie in parte.

English Breakfast – Mic-dejun englezesc

English-Breakfast7th

Cred ca avalansa de materiale tv despre jubileul reginei Marii Britanii mi-a trezit acolo in creier o pofta. Pofta de un mic dejun englezesc. Stiu, multora li se pare o nebunie curata sa mananci dimineata carnati si fasole, dar mie imi place. Plus ca, sa fim seriosi, nu mancam in fiecare zi, nu? Cu ce se diferentiaza english breakfast-ul de asa-numitul mic-dejun continental? Pai al doilea presupune, de regula, produse de patiserie (croissant si altele) pe langa lapte/ceai/cafea. Primul contine insa o multime de “treburi” si este atat de consistent incat te alimenteaza cu energie intreaga zi.

Supa crema de mazare cu menta

Supa-crema-mazare-menta4th

Verde si iar verde… asa este supa crema de mazare. Sau “verde cam de broasca”, dupa cum comenta un cititor al blogului la prima reteta de supa crema de mazare postata, varianta cu afumatura (AICI). Daca treceti insa peste culoare si o preparati, veti descoperi o supa sanatoasa si delicioasa, perfecta pentru a ne vitaminiza organismul. Fata de varianta precedenta, aceasta de azi contine ceapa verde si este parfumata cu menta si un pic de usturoi… Cred ca va ganditi acum “mazare – menta, mazare – menta… dubios” :). Admit ca si eu mi-am pus ceva semne de intrebare cand am vazut-o, acum ceva ani, intr-un numar al revistei BBC Good Food. Apoi, cand am pregatit-o prima data, am fost foarte placut surprinsa.

Scones cu sunca de curcan, salvie si dulceata de merisoare

Scones-curcan-merisor8th

Rotunde si umflatele, deosebit de versatile (pot fi dulci, sarate, cu tot felul de ierburi si mirodenii), aceste painici englezesti sunt nelipsite din ritualul ceaiului, in combinatie cu smantana si gem. De origine scotiana, scones se diferentiaza de painea obisnuita nu doar prin dimensiuni si forma, ci si prin utilizarea prafului de copt ca agent de crestere. Initial, ele erau rotunde si plate, cam de marimea unei farfurii medii, ca un fel de lipii, si se taiau in triunghiuri. Apoi, o data cu aparitia prafului de copt, s-au transformat treptat, ajungand la ceea ce numim astazi scones. Ele pot include cartofi, dovleac, ceapa, diferite ierburi, dar si stafide, curmale sau branza.

Powered by WordPress | For Free Cell Phones visit www.iFreeCellPhones.com | Thanks to Palm Pre Blog, Free MMORPG Games and Fat burning furnace review