Eu am folosit pentru scones o faina cu agent de crestere (faina pentru cozonac), dar data viitoare voi pune si o lingurita de praf de copt, pentru a obtine niste painici si mai pufoase. Scones-urile se preteaza de minune pentru o masa tip bufet, in conditiile in care se pot pregati dinainte integral, iar la momentul potrivit doar le “asamblati”. Un exemplu de scones, cu sunca de curcan si gem de merisoare salbatice, am gasit in revista BBC Good Food. Cu siguranta, vor urma si alte “experimente”, pentru ca tare mult ne-au placut .

Ingrediente (pentru 15-16 buc.):
- faina pentru cozonac 225 g
- salvie proaspata 10-12 frunze
- ceapa 1 buc. medie (110 g)
- unt 50 g
- lapte 100-120 ml (in functie de cat de uscata este faina)
- sunca de curcan 200 g
- dulceata de merisoare 100 g
- suc de lamaie
- ulei de masline 1 lingura
- ou 1 buc.
- sare, piper

Incingeti cuptorul la 220 grade Celsius. Incingeti uleiul de masline intr-o tigaie si caliti ceapa (taiata foarte marunt). Lasati-o sa se raceasca. Cerneti faina intr-un castron si combinati-o cu o jumatate de lingurita de sare, un pic de piper si untul bucatele (trebuie sa fie rece, de la frigider). Framantati cu degetele, pana obtineti ca niste firimituri (la fel ca la pate brisee).

Adaugati treptat din lapte pana obtineti un aluat omogen si potrivit ca densitate, care nu se lipeste. Adaugati salvia (spalata, stearsa si maruntita bine, bine) si ceapa calita.  Iata cum arata aluatul nostru.

Pe suprafata de lucru presarata cu faina, intindeti aluatul pana ajunge la o grosime de 2,5 cm. Cu un pahar (cu diametru de 5 cm), taiati rotocoale in aluat. Puneti-le intr-o tava, tapetata cu hartie de copt. Bateti oul si, cu o pensula, ungeti scones-urile. Bagati-le in cuptorul incins si lasati-le 10-15 minute sau pana cand au crescut frumos si au prins un pic de culoare. Cand se racesc un pic (cat sa le puteti manevra), taiati-le in doua si umpleti-le cu gem de merisoare (amestecat cu o lingurita de suc de lamaie) si sunca de curcan (taiata rotund, cu acelasi pahar).

Serviti imediat scones-urile umplute. Pe cele neumplute, le puteti pastra in frigider, acoperite cu folie, timp de doua-trei zile, iar cand vreti sa le consumati, le “dezmortiti” un pic in cuptorul cu microunde, inainte sa le umpleti.

Calorii: 270 kcal / 100 g (sau 131 kcal / buc.)

Din cantitatile de mai jos, va ies cam 20-22 de eclere, in functie de cat de mari le faceti. Prin urmare, ajustati cantitatile dupa necesitati. Ceea ce nu inseamna ca trebuie sa faceti doar trei-patru eclere. Nici pomeneala! Puteti pregati mai multe “coji” de ecler pe care le pastrati acoperite cu folie (ca sa nu se usuce) si le umpleti pe parcurs, pe durata a doua-trei zile (crema rezista foarte bine in frigider). In privinta ciocolatei, ideal ar fi sa folositi doar ciocolata neagra. Cum nu aveam atata ciocolata neagra in casa, eu am combinat si cu ceva ciocolata cu lapte si a mers foarte bine. Un ultim “amanunt”: aveti grija la numarul maaare de calorii al eclerelor cu ciocolata !

Ingrediente (pentru 20-22 de eclere)
Pentru cojile de ecler:
- faina 240 g
- lapte 225 ml
- unt (80% grasime) 180 g
- zahar tos 25 g
- oua 8 buc.
- un praf de sare

Pentru crema de ciocolata:
- ciocolata neagra 300 g
- lapte integral 750 ml
- oua 5 buc.
- zahar tos 185 g
- maizena 65 g

Pentru glazura de ciocolata:
- ciocolata neagra 150 g
- smantana neindulcita pentru frisca 150 ml
- unt 15 g

Pentru cojile de ecler, preparati un pate a choux: incingeti cuptorul la 220 grade Celsius si puneti la fiert, intr-o oala, laptele (225 ml), combinat cu 225 ml de apa. Adaugati praful de sare, zaharul (25 g) si untul bucati. Amestecati astfel incat untul sa fie total topit cand laptele diluat ajunge la punctul de fierbere. Luati oala de pe foc si, dintr-o singura miscare, rasturnati faina (240 g), cernuta in prealabil. Amestecati repede pana se incorporeaza toata faina. Puneti inapoi pe foc si mai amestecati cateva zeci de secunde, pana cand obtineti un aluat omogen, desprins perfect de pe peretii oalei. Lasati aluatul sa se raceasca un pic si incorporati ouale, unul cate unul. NU puneti oul urmator decat dupa ce cel de dinainte a fost perfect incorporat! La final, trebuie sa aveti un aluat omogen si suficient de moale incat sa cada de pe lingura, dar cu pastrarea formei.

Puneti aluatul intr-un sprit si, intr-o tava tapetata cu hartie de copt, desenati bastoane, cam de 3-4 cm grosime si 8-10 cm lungime. Aveti grija sa le puneti distantate pentru ca se umfla in cuptor! Bagati tava in cuptorul incins si lasati 20-25 de minute, pana cand eclerele, frumos crescute, capata o tenta aurie. Procedati la fel si cu a doua tava (restul de aluat). Daca pregatiti o singura tava, lasati eclerele sa se raceasca pe indelete in cuptor, cu usa intredeschisa.

Pentru crema de ciocolata, incepeti prin a pregati o crema patiserie: puneti la incalzit laptele (750 ml). Intr-un castron, mixati cele 5 oua cu zaharul tos (185 g), pana cand obtineti ca o spuma si s-a topit zaharul. Incorporati maizena si omogenizati. Puneti, treptat, din laptele cald, pana cand aduceti compozitia din castron la temperatura laptelui. Rasturnati compozitia peste laptele din oala si, la foc mic, amestecati in continuu (de preferinta cu un tel, ca sa nu se formeze cocoloase) pana cand se ingroasa crema si ajunge la punctul de fierbere.

Lasati-o sa fiarba cateva secunde si opriti focul. Daca vi s-au format, totusi, cocoloase, dati crema printr-o sita. Puneti ciocolata (300 g), bucati. Amestecati cu telul pana cand ciocolata s-a topit si s-a inglobat in crema patiserie. La final, trebuie sa aveti o crema omogena. Raciti-o intr-o baie de apa cu gheata, circa 10 minute, dupa care acoperiti-o cu folie alimentara (ca sa nu se formeze ca o crusta deasupra). Lasati-o sa se raceasca total inainte de a umple eclerele.

Pentru glazura de ciocolata, puneti smantana lichida intr-un ibricel, pe foc mic. Cand se apropie de punctul de fierbere, puneti ciocolata (150 g) bucati. Amestecati bine, bine, pana cand se topeste ciocolata si obtineti o compozitie omogena. Luati de pe foc si adaugati untul (15 g). Omogenizati. Pentru umplerea eclerelor, aveti doua variante. Cea frantuzeasca presupune umplerea cu crema fara a taia “capacel” eclerului. Adica, puneti crema intr-un sprit si cu varful rotund si subtire, executati trei-patru gauri pe spatele eclerului. Umpleti, apoi, cu crema, pana cand incepe sa iasa prin gaura de-alaturi (astfel, va asigurati ca eclerul este intr-adevar plin cu crema).

Altfel, aveti varianta traditionala: taiati, cu un cutit foarte bine ascutit, un capacel, umpleti coaja cu crema (cu spritul sau cu o lingurita) si asezati peste capacul de aluat. Indiferent de cum ati umplut eclerele, turnati deasupra glazura de ciocolata, cu o lingurita. Atentie, glazura nu trebuie sa fie nici prea fierbinte (va fi prea lichida si va curge de pe eclere), nici prea rece (nu va mai avea consistenta necesara pentru a se intinde frumos).

Lasati eclerele la rece, macar 30 de minute, inainte sa le serviti (in acest timp, glazura se va intari un pic).

Calorii: 365 kcal / 100 g.

Esential pentru aceasta reteta este siropul de rodie. De fapt, o melasa, un sirop concentrat, de culoare inchisa si destul de dens. Il gasiti imbuteliat in marile magazine, la raionul de produse internationale (alaturi de pasta de naut, tahini, etc.), dar si in magazinele arabesti. Achizitionati-l, pentru ca merita. Il puteti folosi si la Fattoush (salata libaneza cu ridichi, castravete si lipie coapta). In rest, totul este floare la ureche, se pregateste foarte usor si rapid, asa ca va recomand puiul cu sirop de rodie pentru o cina romantica. Se serveste cu un orez cu bob lung, eventual un orez basmati, montat in farfurie dupa imaginatie.

Ingrediente (pentru 2 portii):
- piept de pui, fara piele si oase 550 g
- ceapa 2 buc. (250 g)
- sirop de rodie 100 ml
- ulei de masline 2 linguri
- suc de lamaie
- patrunjel verde 1/2 legatura
- sare, piper

Spalati pieptul de pui si curatati-l de eventualele pielite si urme de grasime. Taiati-l fasii, dati-l cu un pic de sare si de piper. Incingeti uleiul intr-o tigaie si rumeniti un pic fasiile de pui. Adaugati ceapa, taiata bucati. Mai lasati cateva minute, amestecand din cand in cand, dupa care adaugati siropul de rodie. Dupa inca un minut, puiul ar trebui sa fie patruns.

Puneti suc de lamaie dupa gust (siropul de rodie este si el acrisor, asa ca aveti grija cat puneti) si patrunjelul verde (maruntit). Serviti imediat, cu orez fiert simplu.

Calorii: 203 kcal / 100 g.

Cunoscuta la noi sub denumirea de bors rusesc sau ciorba de sfecla, aceasta combinatie este, de fapt, o supa de origine ucraineana, care si-a castigat popularitatea in mai multe tari din Europa Centrala si de Est. In functie de tara, sfecla este completata cu rosii, carne, varza, ciuperci sau cartofi, iar borsul este servit cu smantana sau iaurt. Cum aveam niste oase de vita (cu maduva si cartilagii, puse la pastrare in congelator, de la prepararea Ciorbei de burta), le-am pus la munca (a se citi la fiert), pentru a da un plus de gust borsului. Una, peste alta, va pot spune ca a iesit o bunatate si ditamai oloiul s-a golit rapid.

Ingrediente (pentru 10 portii):
- oase de vita pentru ciorba 550 g
- rasol de vita 500 g
- sfecla 4 buc. (1,3 kg)
- ceapa 1 buc. mare (190 g)
- morcovi 4 buc. (260 g)
- cartofi 2 buc. (400 g)
- varza alba 400 g
- marar verde 2 legaturi medii
- otet din vin rosu 5-6 linguri (dupa gust)
- sare, piper
- smantana pentru servit

Intr-o oala mare, puneti la fiert 3 l de apa. Cand clocoteste, puneti oasele de vita (spalate in prealabil) si rasolul (taiat bucati). Luati spuma de mai multe ori, pana cand nu se mai formeaza deloc. Dati focul mic, acoperiti oala si lasati sa fiarba incet o ora si jumatate – doua ore. Opriti focul si lasati sa se raceasca. Aveti acum doua variante: fie scoateti oasele, curatati carnea de pe ele si o puneti inapoi, fie le lasati ca atare, urmand ca operatiunea de extragere a carnii sa se faca in momentul consumarii. Daca planuiti sa serviti bors musafirilor, este recomandata prima varianta. Revenind, cand supa de vita s-a racit de tot, degresati-o partial sau total, in functie de cat de gras vreti sa fie borsul. Aduceti, iar, la punctul de fierbere. Adaugati morcovul (rondele) si ceapa (bucati).

Curatati sfecla si taiati-o cubulete (cu latura de 3-4 cm). Puneti-o in oala si lasati sa fiarba 15-20 de minute. Adaugati cartofii, taiati cubulete de aceeasi dimensiune. Dupa inca vreo 5-10 minute, adaugati varza taiata fideluta subtire. Lasati sa fiarba, in continuare pe foc mic, pana cand legumele sunt bine patrunse. Puneti o legatura si jumatate de marar (curatat, spalat si maruntit), potriviti de sare si de piper. Adaugati otet dupa gust si opriti focul.

Serviti borsul fierbinte, punand deasupra cate o lingura de smantana si marar proaspat.

Calorii: 55 kcal / 100 g (circa 250 kcal / portia, fara smantana).

Nu am sa va retin prea mult cu prezentarea beneficiilor OptiFog (daca sunteti in postura de a avea nevoie de ochelari, opticianul vostru va va oferi toate informatiile) sau a bunatatilor degustate, dar merita o mentiune speciala supa de peste si, bineinteles, dulciurile: crème brûlée si tarta cu crema de lamaie si bezea, miniaturale doar, caci vorbim de francezi . Nu in ultimul rand, mi-a placut un fel de croquembouche… profiteroluri cu glazura de caramel, doar ca nu au fost stivuite sub forma de con. Delicios!

Bineinteles, atractia serii a fost prepararea homarilor. Organizatorii, reprezentantii Essilor, au vrut sa demonstreze (si au reusit, cel putin pe mine m-au convins) ca lentilele lor nu se aburesc nici macar daca sunt tinute deasupra unei oale mari cu apa clocotind. Eu, una, recunosc ca m-am dat pe langa oala mai mult pentru a vedea ce face si ce pune Philippe in ea. Iata, pe scurt, reteta “furata” de la el (cu titlu informativ, pana o fac si eu acasa):

Intr-o oala mai mare, puneti la fiert cam 1-1,5 l apa, circa 500 ml vin alb, un morcov si o ceapa (taiate bucati). Puneti si un pic de dafin si sare. Cand clocoteste, aruncati in oala, fara mila, homarii. Homari care trebuie sa fie cat se poate de vii, da? Lasati-i cam 10 minute, scoateti-i si decorticati-i (adica, extrageti carnea din coada si clesti).

Carnea se taie felii si se serveste acompaniata de bucatele de ardei copt, amestecate in prealabil cu putin ulei de masline si usturoi. Simplu si foarte bun! Multumesc,  Phillipe .

Oi avea eu radacini pe jumatate moldovenesti, din partea mamei, dar nu ma consider nici pe de parte un expert in prepararea bucatelor moldovenesti. In cele din urma, mi-am facut totusi curaj, zicandu-mi ca cel mai rau lucru care mi se poate intampla este ca preparatul meu sa nu fie pe placul tuturor. Dar, riscul asta exista, practic, in fiecare zi, la fiecare postare a vreunei retete.

Si, uite-asa, m-am apucat sa fac alivenci. Cum nu mai tineam eu minte toate detaliile, am dat fuguta la cartea lui Radu Anton Roman si, citind acolo ce si cum, am avut o “revelatie”: alivanca este un fel de souffle au fromage blanc . La asta nu v-ati fi asteptat, nu-i asa? Adica, ce? Daca Passion4Cooking goes national, de ce nu s-ar putea frantuzi si alivencile noastre moldovenesti ? O sa vedeti, din ingrediente si mod de preparare, ca nu exagerez deloc.

Si atunci, in mod firesc, mi-am zis sa tratez “les alivenci” cum se cuvine, asa ca le-am copt nu intr-o banala tava, ci in ramekinuri. Au iesit o bunatate, iar de Sf. Petru stiu ce cadou culinar voi face socrului meu .

Ingrediente (pentru 4 portii):
- malai 60 g
- faina 50 g
- pesmet 20 g
- oua 2 buc.
- branza telemea 130 g
- branza de vaci 200 g
- lapte 3-4 linguri
- unt, la temperatura camerei 30 g
- smantana (18% grasime) 80 g
- marar 1 legatura
- sare, piper

Incingeti cuptorul la 220 grade Celsius. Radeti telemeaua si amestecati-o cu branza de vaci. Cu o furculita, maruntiti si amestecati pana cand obtineti ca o pasta. Separati ouale, avand grija sa puneti albusurile intr-un castron perfect degresat si uscat. Treptat, inglobati in pasta de branza galbenusurile. Adaugati mararul (spalat, sters de apa si taiat marunt), apoi 20 g unt, smantana, un pic de sare si de piper macinat. Cu dosul unei linguri, frecati bine, bine, pentru a obtine o compozitie omogena.

Intr-un bol, amestecati faina (cernuta) cu malaiul. Inglobati, treptat, amestecul de faina si malai in compozitia cu branzeturi. In acest punct, daca vi se pare ca este prea uscata compozitia (fie ca a fost faina bine uscata, fie ca smantana a fost bine scursa), adaugati 3-4 linguri de lapte, pentru a obtine un amestec de consistenta potrivita. Cu restul de unt, ungeti 4 forme. Tapetati-le cu pesmet. Bateti albusurile, cu un strop de sare, pana obtineti o spuma batoasa. Incorporati-o, treptat, in compozitie. Distribuiti, imediat, compozitia in formele pregatite. Asezati formele intr-o tava in care ati pus apa (cam de doua degete) si bagati-le in cuptorul incins.

Dupa vreo 20 de minute, dati focul un pic mai mic (pe la 200 grade Celsius). Mai lasati vreo 20 de minute sau pana cand “les alivenci” capata un pic de culoare. Atentie, fiind vorba de sufleu, nu deschideti usa in timpul coacerii! Apoi, ca orice sufleu, cand veti scoate formele din cuptor, alivencile vor fi frumos crescute, depasind bine marginile formelor.

Pe masura ce trec secundele, alivencile se desumfla usor (deoarece aerul incorporat in ele se raceste si isi micsoreaza volumul). Serviti-le fierbinti, cu o lingura de smantana deasupra si, eventual, decorate cu o frunza de marar.

Calorii: 252 kcal / 100 g.

Eu am pregatit rulada intr-o seara, pentru noi doi, dar merge foarte bine si pentru o masa cu mai multi invitati, dat fiind ca se poate pregati in totalitate in avans. Daca vreti sa o serviti ca aperitiv in loc de antreu, o puteti face cu un diametru mai mic si o taiati in felii mai subtiri, pe care le intepati cu o scobitoare. Daca doriti, puteti inlocui maslinele negre cu un dovlecel tras la tigaie un pic. De asemenea, puteti pune in aluat un pic de coaja rasa de lamaie. Important este, insa, sa luati o branza de capra tartinabila (ca sa o puteti intinde in strat uniform). Daca nu gasiti, puteti sa combinati o branza de capra tare cu o crema de branza bine scursa.

Ingrediente (pentru 4 portii):
- oua 4 buc.
- bacon 8 felii
- faina 80 g
- unt 60 g
- branza de capra tartinabila 150 g
- rosii cherry 6-7 buc. (90 g)
- ceapa verde 3-4 fire (35 g)
- ulei 1 lingura
- masline negre fara samburi 35 g
- sare, piper

Taiati partea alba a cepelor verzi, maruntiti-o si caliti-o un pic, in lingura de ulei. Lasati-o sa se raceasca. Incingeti cuptorul la 220 grade Celsius. Separati cele 4 oua. Topiti, la microunde, 50 g unt, iar cu restul ungeti o foaie de copt, asezata intr-o tava de aragaz. Mixati untul topit cu galbenusurile. Separat, mixati albusurile cu un pic de sare, pana cand obtineti o spuma batoasa. Cu miscari lente, incorporati galbenusurile in spuma de albusuri. Inglobati, tot treptat si tot cu miscari lente, faina cernuta. Puneti si ceapa calita si omogenizati. Turnati aluatul peste foaia unsa si distribuiti-l uniform sub forma unui dreptunghi. Asezati peste aluat, la distanta de 1-1,5 cm, cinci sau sase felii de bacon (cate va intra). Bagati in cuptorul incins si lasati 10-12 minute. Scoateti din cuptor, rasturnati cu grija peste un prosop curat umed si rulati. Lasati asa 10-15 minute. Intre timp, in tigaia in care ati calit ceapa, rumeniti un pic restul de bacon, taiat bucatele (fara grasime suplimentara). Puneti si maslinele, taiate marunt.

Amestecati baconul si maslinele cu branza de capra, adaugati un pic de sare si de piper. Derulati foaia de aluat si intindeti pe ea, in strat uniform, branza cu bacon si masline.

Imprastiati rosiile (taiate bucati) si cozile de ceapa verde (maruntite, de asemenea). Rulati cat mai strans, avand grija sa nu se desprinda feliile de bacon de pe spatele foii.

Puteti servi imediat rulada, taiata in felii mai groase. Pentru a o putea taia in felii mai subtiri, este recomandat sa o lasati un pic sa se aseze (30 de minute la rece, infasurata in folie).

Calorii: 307 kcal / 100 g (sau 495 kcal / portia).

Practic, tortuletul de astazi este ceea ce numesc francezii “mille crêpes”, adica o mie de clatite. Eee, nu sunt chiar o mie, dar sunt destule pentru a obtine un desert foarte interesant si aspectuos. Iar toate aceste clatite pufoase se potrivesc de minune cu crema de branza si smantana, parfumata cu Grand Marnier (lichior cu aroma de portocale amare) si coaja rasa de portocala. Ar fi bine, insa, sa va apucati de pregatirea tortuletului din vreme, deoarece dureaza un pic prepararea clatitelor, iar dupa montare, trebuie sa stea macar vreo trei ore in frigider, pentru a se “aseza”.

Mai trebuie sa stiti ca, din cantitatile de mai jos, eu am facut un tortulet intr-o forma de 18 cm diametru, cam de 1,3 kg. De asemenea, daca nu gasiti smantana de 32% grasime, puteti pune smantana lichida pentru frisca, neindulcita, racita in prealabil foarte bine, in frigider. Atentie, insa, la crema de branza: trebuie sa fie de buna calitate, aproape deloc sarata si foarte bine scursa!

Ingrediente (pentru 8 portii):
- oua 3 buc.
- faina 225 g
- lapte 400 ml
- portocale 2 buc.
- zahar tos 25 g
- unt 50 g
- esenta de portocala 1 lingurita
- crema de branza 125 g
- smantana (32% grasime) 375 g
- zahar pudra 150 g
- Grand Marnier 3 linguri
- zahar vanilinat 1 pliculet

Pentru clatite, incepeti prin a rade coaja celor doua portocale si prin a stoarce 100 ml de suc, pe care trebuie sa-l filtrati (sa nu aiba deloc pulpa). Combinati sucul de portocala cu laptele. Mixati cele 3 oua cu zaharul tos (25 g) si zaharul vanilinat, dupa care puneti faina cernuta. Mixati bine, bine, astfel incat sa nu aveti deloc cocoloase. Incorporati, treptat, laptele cu suc de portocale. Lasati aluatul sa stea la rece, macar 30 de minute (vezi AICI alte detalii despre pregatirea clatitelor). La expirarea timpului de repaus, topiti cele 50 g unt si incorporati-le in aluatul de clatite. Puneti si esenta de portocala si omogenizati bine. Incingeti o tigaie pentru clatite (de 24 cm) si ungeti-o cu un pic de ulei. Luati aluat de clatite cu un polonic, puneti in tigaie, rotiti tigaia astfel incat aluatul sa se distribuie uniform. Cand a prins o usoara tenta galbuie, intoarceti clatita, mai lasati-o cateva zeci de secunde si rasturnati-o pe o farfurie. Procedati la fel, in continuare, pana terminati aluatul de clatite. Important: nu lasati clatitele sa se rumeneasca prea tare! Trebuie sa fie facute, dar cat mai deschise la culoare pentru ca tortuletul sa arate bine! Apoi, va recomand sa nu faceti toate clatitele de 24 cm. Eu am facut 9 clatite de 24 cm si 9 clatite de circa 18 cm (veti vedea de ce).

Pentru crema de tort cu branza, smantana si portocala: puneti crema de branza intr-un castron inalt. Omogenizati-o un pic si amestecati-o cu smantana. Mixati la turatie maxima, timp de 2-3 minute (smantana, normala sau lichida, se transforma practic in frisca si, in combinatie cu crema de branza, veti obtine o crema batoasa). Puneti zaharul pudra (trecut prin sita) si mixati spre omogenizare. Adaugati coaja rasa de portocala si Grand Marnier.

Asa trebuie sa arate, in final, crema noastra. Pastrati-o la frigider daca nu montati imediat tortul. Cand vreti sa-l montati, inveliti forma de tort in folie alimentara. Alegeti dintre clatite una mare si frumoasa si puneti-o deoparte, invelita in folie, pentru a nu se usca (o veti folosi la decorarea tortului). Luati o alta clatita mare, tot aspectuoasa, si asezati-o pe fundul formei (urcand-o usor pe pereti). Luati o alta clatita, rupeti-o in doua si tapetati in continuare peretii formei astfel incat sa atarne peste margini. Puneti o lingura de crema, intindeti-o uniform, iar clatita, iar crema si tot asa. Aveti grija sa alternati clatitele mari cu cele mici (ideea este ca cele mari se vor ridica un pic pe pereti si nu vreti sa se adune prea multa “coca” pe margine).

Cand ati terminat crema si ati ajuns la ultima clatita, puneti-o avand grija sa pliati marginile. Asezati o farfurie mai grea peste forma de tort plina si bagati in frigider. Dupa cateva ore de repaus la rece, rasturnati practic tortul din forma (ceea ce era fundul tortului devine partea superioara si de aceea era important ca prima clatita sa fie frumoasa ).

Ornati tortul cu clatita pusa deoparte si cu felii de portocala.

Eu am taiat clatita in doua si am pus-o, pe tort, sub forma de evantai, sprijinind-o cu feliile de portocala (felii curatate de coaja si de pielita alba amaruie). De asemenea, am mai taiat niste “zulufi” din coaja de portocala (fasii subtiri, rulate strans pe un creion, astfel incat sa se curbeze) si am pudrat cu putin zahar pudra. Evident, insa, ca puteti orna tortul si in alt fel.

Iata cum arata “vedeta” noastra si in sectiune. Apetisant, nu?

Calorii: 317 kcal / 100 g.

Unele retete rusesti de kulibiac contin si ciuperci, in vreme ce variantele frantuzesti (caci, da, francezii au imprumutat rapid preparatul) presupun maghiran si praz calit, clatite, uneori vin alb sec si un sos olandez sau sos de unt alb (“beurre blanc”). La prima vedere, kulibiacul este un preparat costisitor si complicat, potrivit mai degraba pentru restaurantele “de fite”. In realitate, nu este chiar asa. E drept ca somonul este ceva mai scump, dar nu aveti nevoie de o cantitate prea mare. Cat despre complexitate, va spun doar ca pare mai complicat decat este in realitate, desi musafirii vor fi convinsi ca ati trudit o zi si o noapte in bucatarie .

Ingrediente (pentru 10 portii):
- aluat foietaj 500 g (o foaie intreaga + circa 100 g din alta foaie)
- somon proaspat 350 g
- spanac congelat 200 g
- ceapa 1 buc. medie
- orez cu bob lung 125 g
- oua 6 buc.
- unt 60 g
- smantana (20-25% grasime) 175 g
- marar 1 legatura mica
- suc de lamaie
- fulgi de ardei iute
- sare, piper

Fierbeti 5 oua tare si, cand se racesc, decojiti-le. Fierbeti orezul in apa cu putina sare. Cand a fiert orezul, scurgeti-l de apa, clatiti-l cu un pic de apa rece si lasati-l sa se scurga. Incingeti 20 g unt intr-o tigaie si caliti ceapa (taiata bob de orez). Cand ceapa devine translucida, puneti spanacul congelat. Dati focul mai mic, acoperiti cu un capac si lasati unul-doua minute, pana se desface spanacul. Amestecand des, pentru a nu se lipi, mai lasati vreo doua minute pe foc, dupa care opriti. Pana se raceste spanacul, curatati somonul de piele si de eventualele oase ramase. Taiati-l apoi in fasii subtiri (asemenea somonului afumat). Incingeti cuptorul la 220 grade Celsius. Intindeti foaia de aluat. Pe o treime din ea, in centru, distribuiti in strat uniform jumatate din cantitatea de orez fiert. Atentie, lasati sus si jos o margine de 1,5-2 cm! Dati cu un pic de piper macinat si asezati peste jumatate din feliile de somon.

Distribuiti uniform si jumatate din amestecul de spanac si ceapa. Presarati un pic de sare si de piper macinat, dupa care puneti cele 5 oua decojite. Imbracati-le in restul de spanac, iar un pic de sare si de piper, apoi puneti restul de felii de somon.

Ansamblul vine imbracat in restul de orez fiert, dupa care se da iar cu un strop de sare si de piper. Bateti cel de-al saselea ou intr-un castronel. Ungeti bine, cu o pensula, marginile foii de aluat. Pliati intai marginile superioare, apoi petreceti-le pe cele laterale. Ideea este ca intreg ansamblul sa fie bine invelit in aluat, ca intr-un plic. Presati marginile pentru a se lipi bine. Ungeti ansamblul cu ou batut. Din a doua foaie, taiati o fasie cu latimea de 2-2,5 cm si lipiti-o peste capetele lipite (pe mijloc adica), prin presare. Mai taiati cateva fasii subtiri (cam de jumatate de cm latime) si asezati-le in diagonala peste “pachet” (au rol estetic, dar si sa tina impreuna “constructia”). Dati iar cu ou batut si mutati, cu grija, intr-o tava tapetata cu hartie de copt.

Bagati in cuptorul incins si lasati 20-25 de minute, dupa care reduceti focul la 200 grade Celsius. Mai lasati 15-20 de minute sau pana cand aluatul foietaj, crescut frumos, prinde un pic de culoare. Intre timp, pregatiti sosul de smantana, lamaie si marar: topiti cele 40 g unt ramase. Puneti smantana intr-un castron si mixati-o (intai la viteza mica, apoi mare). Incorporati treptat, in fir subtire, untul topit, mixand in continuare. Stoarceti jumatate de lamaie si incorporati, la fel, treptat, sucul de lamaie. Gustati si, daca este nevoie, mai puneti suc de lamaie. Sosul trebuie sa fie destul de acru pentru a compensa grasimea somonului! Puneti mararul (spalat, sters de apa si tocat marunt), fulgi de ardei iute (in functie de cat de picant va place) si un pic de piper.

Scoateti kulibiacul pe un platou, taiati-l in felii si serviti-l imediat, cu sosul cu lamaie alaturi.

Calorii: 245 kcal / 100 g.

Pentru prepararea sosului de iaurt cu menta si un pic de usturoi, ideal este un labneh (vezi AICI mai multe detalii despre aceasta crema de iaurt), dar nu am avut acum la dispozitie, asa ca am apelat la iaurtul grecesc, mai usor de gasit. In rest, este totul foarte simplu: chiftelutele se pregatesc rapid, sosul se face cat ai bate din palme, astfel ca in mai putin de 30 de minute puteti savura in doi delicioasa combinatie . Iar daca preparati cantitatile mele, poate va raman vreo doua chiftelute si pentru o gustare la serviciu.

Infipte pe scobitori, koftelele parfumate se preteaza de minune si pentru o masa tip bufet, pe post de aperitiv cald. Le pregatiti dinainte integral, urmand doar sa le incalziti un pic inainte de a le pune pe masa, alaturi de mai multe boluri cu sos racoritor.

Ingrediente (pentru 2-3 portii):
- carne de pui tocata 600 g
- ceapa verde 5-6 fire (60 g)
- patrunjel verde 1/2 legatura mica
- menta uscata 1 1/2 lingura
- chimion 2 lingurite rase
- scortisoara macinata 1 lingurita rasa
- ienibahar 3-4 boabe
- iaurt scurs 400 g
- usturoi 2 catei mari (8 g)
- suc de lamaie 1 lingura
- sare, piper

Puneti carnea tocata intr-un bol si amestecati-o cu ceapa verde (taiata marunt), patrunjelul (maruntit, de asemenea), 3 linguri cu varf de iaurt (cam 100 g), jumatate de lingura de menta uscata, chimionul, scortisoara, ienibaharul macinat, un pic de sare si de piper. Amestecati foarte bine si, cu mana umezita, formati chiftelute alungite. Asezati-le pe un gratar de unica folosinta din aluminiu sau intr-o tava si puneti-le la grill-ul cuptorului. Daca nu aveti grill, prajiti-le pe aragaz, intr-o tigaie-gratar pulverizata cu putin ulei. Intre timp, pregatiti sosul de iaurt cu usturoi si menta: amestecati iaurtul scurs, cu usturoiul trecut prin presa si restul de menta uscata. Incorporati in sos sucul de lamaie si potriviti de sare si piper.

Serviti koftelele calde, cu sosul de iaurt alaturi. Un Valentine’s Day sau un Dragobete cu multa iubire si bucurie!

Calorii: 170 kcal / 100 g.