Daca pregatiti desertul pentru adulti, puteti stropi bucatile de capsune cu lichior (gen Disaronno). Daca nu gasiti iaurt grecesc si-l inlocuiti cu un alt iaurt, aveti grija la doua lucruri: sa fie bine scurs si sa nu fie acru. In fine, daca aveti si va place, puteti presara deasupra si un pic de menta proaspata maruntita.

Ingrediente (pentru 2 portii):
- capsune 250 g (plus doua capsune mari pentru ornat)
- iaurt grecesc 250 g
- lamaie 1/2 buc.
- zahar brun 2 linguri rase (25 g)
- esenta de vanilie cateva picaturi

Intr-un ibricel, puneti 50 ml de apa si zaharul. Aduceti la punctul de fierbere si lasati sa fiarba pana cand se leaga intr-un sirop. Luati de pe foc si lasati sa se raceasca. Intre timp, curatati capsunele de codite, spalati-le bine si taiati-le bucati. Intr-un bol, amestecati iaurtul grecesc cu esenta de vanilie. Cand siropul s-a racit, puneti in el coaja rasa si sucul de la jumatate de lamaie. Omogenizati. In pahare incolore, montati in straturi: capsune, iaurt cu vanilie, iar capsune, iar iaurt. Turnati deasupra 2-3 lingurite de sirop de lamaie si decorati cu o capsuna intreaga. Serviti imediat.

Calorii: 94 kcal / 100 g.

Pentru un sfarsit de saptamana sau oricand aveti ceva mai mult timp, va recomand calduros sa incercati si varianta marocana a mancarii de pui cu masline: Pui Tajine cu masline verzi si lamaie.

Ingrediente (pentru 6-8 portii):
- piept de pui file 1 kg
- masline negre fara samburi 600 g
- ceapa 3 buc. mari (415 g)
- ulei de masline 3 linguri
- vin alb sec 100 ml
- pasta de tomate 70 g
- busuioc uscat 1 lingura rasa
- sare, piper

Incingeti uleiul si rumeniti un pic pieptul de pui (taiat cubulete). Presarati un pic de sare si de piper peste pui. Cand bucatile de pui s-au “albit” pe toate partile, adaugati ceapa (feliute). Lasati cateva minute, cat sa se inmoaie un pic ceapa, dupa care adaugati vinul alb. Dupa cateva zeci de secunde, cat se evapora alcoolul din vin, dati focul mai mic si puneti 200 ml apa fierbinte si maslinele negre. Acoperiti si lasati sa fiarba inabusit vreo 8-10 minute. Puneti pasta de tomate si busuiocul uscat. Amestecati si mai lasati sa fiarba cateva minute (daca puiul este prea scazut, mai puneti un pic de apa fierbinte).

Verificati puiul (sa fie bine patruns) si potriviti de sare (atentie, maslinele sunt sarate) si de piper. Opriti focul si serviti imediat. Eu am mancat doar cu o felie de paine pe vatra, dar puteti face, daca doriti, o garnitura simpla de paste.

Calorii: 140 kcal / 100 g.

Astazi, va tentez cu niste spaghete cu somon afumat, imbaiate intr-un sos cremos cu vin si marar. Iar pentru un plus de gust si de farmec, presaram peste paste niste muguri rumeni de pin. Simplu, rapid si foooarte eficient!

Ingrediente (pentru 4 portii):
- spaghete 250 g
- somon fume 150 g
- ceapa 1 buc. mare (140 g)
- usturoi 3 catei (12 g)
- vin alb sec 80 ml
- smantana lichida (32% grasime) 200 ml
- lamaie 1 buc.
- marar 1 legatura mica
- muguri de pin 35 g
- ulei de masline 2 linguri
- sare, piper

Puneti mai multa apa la fiert, cu un pic de sare. Cand clocoteste apa, puneti pastele si fierbeti-le timpul indicat de producator. Intre timp, intr-o tigaita rumeniti mugurii de pin. Aveti grija, odata incinsi, mugurii se rumenesc foarte repede, chiar daca luati tigaia de pe flacara! Intr-o tigaie mare, incingeti uleiul de masline si caliti ceapa (felii) si usturoiul (trecut prin presa). Cand ceapa a devenit translucida, adaugati vinul alb. Lasati cateva secunde, sa se evapore alcoolul, dupa care dati focul mic si puneti smantana.

Scurgeti spaghetele fierte (pastrand cateva linguri de apa) si puneti-le in sos. Amestecati usor, astfel incat pastele sa fie uniform cuprinse de sos. Adaugati somonul afumat (taiat fasiute), mararul (tocat marunt), mugurii de pin si coaja rasa de la lamaie. Puneti si una-doua linguri de suc de lamaie si piper proaspat rasnit, dupa care amestecati usor. Daca vi se par prea uscate pastele, puteti adauga cateva linguri din apa in care au fiert!

Opriti focul, potriviti preparatul de sare si serviti imediat.

Calorii: 201 kcal / 100 g.

Pentru a obtine consistenta potrivita, eu am pus in supa crema de mazare si vreo trei cartofi. Noi am consumat supa calduta, cu un mot de smantana, dar cred ca este foarte buna si rece. Adica, mai racoritoare si cu senzatia de fresh si mai accentuata.

Daca vreti sa pregatiti aceasta supa crema de mazare in perioada de post, inlocuiti smantana de 25% grasime cu o smantana vegetala.

Ingrediente (pentru 6 portii):
- mazare congelata 500 g
- cartofi 2 buc. (335 g)
- ceapa verde 2 legaturi mari (135 g)
- usturoi 2 catei mari (9 g)
- menta verde 30 g
- zahar 1 lingura (15 g)
- suc de lamaie 2 linguri
- smantana (25% grasime) 175 g
- sare, piper

Puneti 1,8-2 l de apa la fiert. Cand clocoteste, puneti mazarea congelata si menta. Dupa cateva minute, puneti si cartofii, curatati si taiati cuburi. Lasati sa fiarba, la foc mic si cu oala acoperita, pana cand cartofii si mazarea sunt foarte bine fierte. Puneti in supa si ceapa verde (bucati) si usturoiul (feliute). Dupa alte 5-10 minute, opriti focul. Lasati sa se raceasca un pic si pasati cu blenderul. Puneti inapoi in oala, adaugati zaharul, smantana si sucul de lamaie. Omogenizati si potriviti de sare si de piper.

Serviti in boluri, cu un pic de smantana deasupra si, eventual, cu piper proaspat rasnit.

Calorii: 75 kcal / 100 g (sau 212 kcal / portia).

Tot cam de la ce aveam prin frigider am pornit si eu cand am facut acest quiche. Ceva praz, cativa dovlecei, niste sunca de Praga si cascaval afumat… Iar, pentru un plus de aroma, am pus si niste cimbru. L-am “ascuns” insa in blat . Rezultatul s-a dovedit pe placul musafirilor, iar quiche-ul s-a evaporat rapid din farfurii.

Ingrediente (pentru 8 portii):
- faina 350 g
- unt (80% grasime) 200 g
- cimbru uscat 1 lingura
- ceapa 1 buc. (90 g)
- praz 2 buc. (125 g)
- dovlecei 2 buc. (370 g)
- sunca de Praga 300 g
- oua 4 buc.
- smantana lichida (32% grasime) 200 ml
- lapte integral 150 ml
- cascaval afumat 100 g
- sare, piper

Pregatiti un aluat pentru tarta, dupa etapele si instructiunile de AICI, din 350 g faina, 175 g unt si cam 5 linguri de apa rece. Adaugati cimbrul uscat, omogenizati si lasati la rece. Dupa ce ati parcurs etapa de intindere a aluatului si de asezare in forma si urmeaza a doua perioada de stat la rece, incingeti cuptorul la 200 grade Celsius.

Intre timp, curatati dovleceii, radeti-i pe razatoarea cu ochiuri mari si puneti-i intr-un castron. Presarati un pic de sare peste ei si amestecati-i. Taiati prazul rondele si ceapa felii. Bagati tarta in cuptor, pentru a coace “coaja” in orb, timp de 15 minute. Incingeti untul ramas (25 g) intr-o tigaie mai mare si caliti un pic prazul si ceapa. Adaugati, apoi, dovleceii rasi, storsi insa de apa (cel mai rapid ii stoarceti in mana). Intr-un castron, bateti ouale cu laptele, smantana lichida si putin piper macinat.

Scoateti tarta din cuptor, indepartati “greutatile” si hartia de copt. Distribuiti uniform in tarta amestecul de praz cu dovlecei rasi. Distribuiti si sunca, taiata cubulete. Turnati in tarta compozitia de oua si lapte. Imprastiati deasupra cascavalul ras. Bagati inapoi in cuptor si lasati vreo 40 de minute (sau pana cand compozitia de oua s-a intarit, iar tarta a prins o frumoasa culoare).

Scoateti quiche-ul din cuptor si lasati-l sa respire, cam 8-10 minute, inainte de a-l scoate din forma. Asezati-l pe un platou si taiati-l felii. Daca va ramane cumva, quiche-ul poate fi reincalzit a doua zi (la microunde).

Calorii: 274 kcal / 100 g.

Extrem de populara in Turcia, Egipt, Tunisia, Pakistan si India, aceasta planta (Nigella sativa) este cunoscuta si folosita din timpuri stravechi. Despre semintele ei, supranumite “seminte binecuvantate”, Profetul Mohamed ar fi spus ca sunt “un remediu pentru toate bolile… exceptand moartea”. Nu stiu daca este sau nu asa, dar stiu ca semintele de negrilica au un gust foarte bun si ca merg de minune in combinatie cu branza.

Din cantitatile de mai jos, mi-au iesit 15 tigarete si 12 triunghiuri cu branza. Daca preferati varianta pufoasa, aruncati-va o privire si pe Pateurile cu branza feta.

Ingrediente:
- foi subtiri pentru placinta 280 g
- branza telemea de oaie 400 g
- crema de branza 200 g
- oua 2 buc.
- galbenus 1 buc.
- unt 80 g
- negrilica 5 g
- sare, piper

Incingeti cuptorul la 190 grade Celsius si topiti untul la microunde. Radeti branza telemea si amestecati-o cu crema de branza, ouale intregi si piper macinat. Omogenizati. Daca telemeaua nu este foarte sarata, puteti pune si un pic de sare. Tapetati cu hartie de copt o tava mare, de aragaz. Luati 2 foi subtiri (aveti grija sa le acoperiti pe celelalte cu un servet curat si umed, pentru a nu se usca intre timp), suprapuneti-le si ungeti-le cu unt. Pentru tigarete, taiati foile suprapuse in fasii cam de 10-11 cm latime. Puneti la capatul fasiilor cate o lingurita de compozitie cu branza, pliati usor marginile (cum se vede in poza) si rulati. Continuati cu celelalte fasii si cu alte foi subtiri (tot cate 2 foi, dupa aceeasi schema).

Pentru plicurile cu branza, luati tot cate 2 foi, le ungeti cu unt si le taiati in fasii, doar ca fasiile trebuie sa aiba cam 5-6 cm latime. Asezati o lingurita de branza. Pliati astfel: luati coltul din stanga al fasiei si pliati-l peste marginea din dreapta. Veti avea un prim triunghi, pe care il veti lua de coltul din jos si-l veti plia peste marginea din stanga a fasiei. Si tot asa pana cand se termina fasia, iar branza s-a “sigilat” intr-un triunghi. Odata facute toate tigaretele si plicurile, asezati-le in tava. Ungeti-le cu galbenus si presarati peste ele negrilica.

Bagati in cuptorul incins si lasati cam 10-12 minute sau pana cand foile devin crocante si prind o frumoasa culoare. Puteti servi aceste delicioase aperitive cu branza calde sau reci.

Niste “tigari” de la care nu va veti putea abtine…

Calorii: 385 kcal / 100 g.

Sarlota ruseasca (adica sarlota cu piscoturi si crema bavareza) a fost inventata de celebrul chef francez Marie Antoine Carême si numita asa in onoarea Tarului Alexandru I. Mai exista si varianta de sarlota regala, cu aceeasi umplutura ca la sarlota ruseasca, dar in loc de piscoturi sunt folosite felii de rulada.

Revenind la sarlota noastra, evident ca puteti inlocui capsunele cu zmeura, mure sau orice combinatie de fructe de padure va place.

Ingrediente (pentru 8-10 portii):
- piscoturi 125 g
- capsune 700 g
- miere 3 linguri (80 g)
- crema de branza 250 g
- smantana neindulcita (minimum 30% grasime) 200 ml
- zahar pudra 15 g
- lamaie 1 buc.
- tort gelee 1 pliculet
- gelatina 2 pliculete
- ulei 1 lingura

Pulverizati/ungeti cu ulei bolul sau forma in care vreti sa montati desertul. Pentru glazura cu lamaie: stoarceti jumatate de lamaie si puneti sucul intr-un pahar gradat. Completati cu apa pana la 250 ml. Daca aveti sirop concentrat de capsune, puteti pune un pic, avand grija sa va incadrati in 250 ml de lichid! Adaugati zaharul pudra si plicul de tort gelee. Urmati instructiunile de pe plicul de tort gelee. Cand este gata glazura, turnati cateva linguri pe fundul castronului/formei. Puneti restul intr-o farfurie adanca si, rapid, treceti prin glazura piscoturile. Pe masura ce le treceti prin glazura, asezati piscoturile pe peretii formei, cu varful in glazura deja intarita.

Pentru crema bavareza: cu ajutorul blenderului, pasati 450 g capsune, impreuna cu sucul de la jumatatea de lamaie ramasa. Intr-un bol mic, puneti gelatina cu 6-7 linguri apa rece. Cand gelatina s-a umflat, puneti-o sa se dizolve, pe foc mic, avand grija sa nu ajunga cumva la punctul de fierbere. Puneti intr-un bol cateva linguri de piure de capsune si turnati gelatina dizolvata. Omogenizati, dupa care rasturnati peste restul de piure. Omogenizati iar. Intr-un bol inalt, mixati smantana lichida (racita foarte bine, in prealabil, conform regulii). Cand ati obtinut frisca, incorporati in ea crema de branza.

Peste crema de smantana si branza, puneti treptat piureul de capsune cu gelatina. Odata omogenizat amestecul, turnati-l incet in forma, avand grija sa nu se miste piscoturile. Bagati in frigider si lasati cel putin 6 ore (ideal de pe o zi pe alta).

Taiati cu un cutit bine ascutit capetele piscoturilor ramase in afara cremei. Scoateti cu grija, prin rasturnare, sarlota din forma. Decorati-o cu restul de capsune si, daca vreti, cu frisca. Puteti, dupa cum spuneam la inceput, sa imbracati totul intr-un strat de glazura incolora sau rosie.

Iata cum arata si in sectiune sarlota noastra…

Calorii: 130 kcal / 100 g. 

Eu am pus pulpe inferioare de pui (ciocanele), dar puteti pune orice bucati va plac. Inclusiv puteti lua un pui intreg si sa-l transati in bucati. In ceea ce priveste rosiile, dat fiind ca nu am avut acum niste rosii coapte si zemoase, cu gust, am fost nevoita sa pun pe langa rosiile proaspete si ceva rosii in conserva. Evident ca, daca pregatiti Ayam Masak Merah cand pot fi gasite rosii romanesti gustoase, puneti doar rosii proaspete.

Iar pe post de garnitura, cel mai potrivit este un orez neutru (fiert doar cu un pic de sare), pentru a putea savura aromele puiului.

Ingrediente (pentru 4 portii):
- pulpe inferioare de pui 8 buc. (950 g)
- boia de ardei iute 1 lingura rasa
- curcuma 1 lingura rasa
- ghimbir 1 buc. de 5 cm
- usturoi 3 catei (10 g)
- scortisoara 1 betigas de 5 cm lungime
- anason stelat 2 buc.
- lemongrass tocat 2 lingurite
- ceapa 2 buc. mari (320 g)
- rosii 2 buc. mari (275 g)
- rosii bucati conserva 400 g
- sos chilli 1-2 lingurite (in functie de cat de picant suportati)
- lapte de cocos 250 ml
- iaurt gras 3 linguri
- coriandru proaspat 3 fire
- ulei de arahide 5 linguri
- lamaie 1 buc.
- sare, piper

Spalati lamaia si radeti-i coaja. Spalati ciocanelele de pui, stergeti-le de apa (prin tamponare cu servete de hartie) si indepartati pielea. Puneti ciocanelele intr-un castron, impreuna cu sucul de la jumatate de lamaie, boiaua de ardei, curcuma, un pic de sare si de piper macinat. Acoperiti castronul si lasati puiul cel putin o ora, ca sa se impregneze bine cu arome. La expirarea timpului, incingeti uleiul intr-un wok si prajiti, pe toate partile, ciocanelele de pui.

Scoateti ciocanelele pe o farfurie si, in uleiul ramas, puneti betigasul de scortisoara si anasonul stelat. Cand mirodeniile incep sa-si dezvolte aromele, puneti ceapa (feliute). Adaugati usturoiul trecut prin presa, ghimbirul maruntit si lemongrass-ul ras. Amestecati si lasati cateva minute. Cand ceapa s-a inmuiat, adaugati rosiile proaspete si din conserva. Lasati alte 4-5 minute, amestecand din cand in cand, si puneti sosul chilli (atentie, la gradul de iuteala!) si laptele de cocos.

Potriviti sosul de sare si piper. Dati focul mic, adaugati iaurtul, dupa care puneti in sos ciocanelele de pui rumenite. Lasati sa fiarba, incet, 8-10 minute (sau pana cand puiul este patruns, iar sosul a scazut). Opriti focul si adaugati coaja rasa de lamaie, sucul de la jumatatea de lamaie ramasa si frunzele de coriandru maruntite.

Serviti imediat, cu orez simplu. Decorati, eventual, cu frunze proaspete de coriandru.

Iata si un prim-plan cu puiul nostru malaezian…

Calorii: 167 kcal / 100 g (fara garnitura de orez).

Eu am mers, de data aceasta, pe niste langues de chat simple, adica doar cu vanilie. In functie de dorinta, puteti sa glazurati fursecurile cu ciocolata (alba, neagra sau cu lapte), le puteti parfuma cu un pic de coaja de portocala, cu fistic si lamaie, etc. Aveti grija insa, odata facute, sa va opriti din mancat dupa cateva bucati, pentru ca sunt nu doar delicioase, ci si veritabile bombe calorice .

Din cantitatile de mai jos, mi-au iesit 58 de bucati, aproximativ 300 g in total.

Ingrediente:
- albusuri 3 buc. (100 g)
- zahar pudra 100 g
- faina 140 g
- unt 100 g, la temperatura camerei
- esenta de vanilie 1/2 lingurita
- un praf de sare

Incingeti cuptorul la 170 grade Celsius si tapetati o tava de aragaz cu hartie de copt. Puneti untul (repet, trebuie sa fie la temperatura camerei) intr-un castron si mixati-l cu zaharul pudra, pana cand obtineti o crema omogena. Incorporati, treptat, albusurile. Puneti esenta de vanilie, praful de sare si faina, cernuta, mixand in continuare la turatie mica. La final, trebuie sa aveti o compozitie omogena si densa. Puneti-o intr-un sprit si “desenati” bastonase in tava, cam de 8 cm lungime si 1 cm latime. Atentie, lasati spatiu intre ele, pentru ca se “expandeaza”. Bagati in cuptorul incins si lasati cam 8-10 minute (sau pana cand fursecurile s-au intarit un pic la suprafata, iar marginile incep sa se maroneasca). Inchideti cuptorul si lasati-le sa se raceasca inauntru, cu usa intredeschisa.

Cand s-au racit de tot, scoateti langues de chat din tava, pe un platou. Se pot pastra, timp de cateva zile, intr-o cutie inchisa ermetic.

Calorii: 505 kcal / 100 g (sau 26 kcal / buc.)

Evident ca, daca nu v-au ramas pui si legume la gratar, puteti face foarte bine salata si acasa, folosindu-va de o tigaie-gratar. Eu asa am facut si a iesit o bunatate si in absenta aromei de gratar cu carbuni. Va mai spun doar ca salata poate fi pastrata o zi la frigider, asa ca puteti lua la serviciu, pentru un pranz rapid, ce va ramane de cu seara.

Ingrediente (pentru 4 portii):
- piept de pui fara piele si os 300 g
- ardei gras rosu 1 buc. (225 g)
- dovlecel 1/2 buc. (190 g)
- ceapa rosie 2 buc. (140 g)
- rosii 2 buc. (190 g)
- mix de salata 180 g
- branza feta 100 g
- naut fiert 150 g
- masline Kalamata 100 g
- ulei de masline 5 linguri
- usturoi pudra 1 lingurita rasa
- ghimbir pudra 1/2 lingurita
- boia de ardei iute 1/2 lingurita
- otet balsamic 3 linguri
- mustar de Dijon 2 lingurite (25 g)
- sare, piper

Taiati pieptul de pui dezosat in felii. Dati feliile cu putin ulei de masline, putina sare, un pic de piper, usturoiul pudra, ghimbirul pudra si boiaua iute. Lasati puiul cel putin 30 de minute, pentru a se impregna de arome. La expirarea timpului, rumeniti puiul, pe ambele parti, intr-o tigaie-gratar. Taiati dovlecelul rondele de 1 cm grosime, rosiile in jumatate, ceapa rosie felii (tot cam de 1 cm grosime) si ardeiul in sferturi. Pe rand, puneti legumele pe gratar, pulverizandu-le cu un pic de ulei de masline. Pe masura ce le faceti, scoateti-le pe o farfurie.

Pentru vinegreta cu mustar de Dijon, puneti intr-un castronel 4 linguri de ulei de masline extravirgin, otetul balsamic si mustarul de Dijon. Mixati la turatie maxima pana cand obtineti o emulsie. Puneti un pic de piper macinat si pastrati la rece pana in momentul servirii. Cand puiul si legumele s-au racit, taiati-le bucati (mai putin ceapa rosie, pe care o lasati inele). Puneti-le pe toate intr-un castron mare, impreuna cu mixul de salata verde, nautul fiert (spalat si scurs bine de apa), branza feta bucatele si maslinele Kalamata.

Daca serviti salata imediat, puteti turna vinegreta peste amestec, potriviti de sare si gata! Sau puteti servi vinegreta separat, intr-o sosiera. Daca nu serviti salata imediat, nu-i puneti vinegreta, pentru ca salata verde are tendinta sa se inmoaie.

O explozie de culori, arome si texturi, sanatoasa si delicioasa…

Calorii: 155 kcal / 100 g (sau 507 kcal / portia).