Il Timballo – Placinta cu paste, carne si legume

Pusesem de multa vreme ochii pe reteta aceasta italieneasca, dar mi-a trebuit ceva pana am reusit sa gasesc timpul necesar pregatirii ei. Nu este foarte complicata, doar necesita mai multe etape, care trebuie efectuate cu anumiti timpi de asteptare si intr-o anumita ordine. Rezultatul merita insa eforturile, pentru ca Il Timballo sau Il Timpano, cum i se mai spune in unele regiuni ale Italiei, este o minunatie de preparat, bogat in ingrediente, texturi si arome, satios si surprinzator. Practic, este o placinta, sub crusta careia se ascund tot felul de carnuri, legume, sosuri si branzeturi.

Numele preparatului vine de la instrumentul muzical timpan, probabil datorita formei asemanatoare cu cea a instrumentului pe care placinta o capata daca este pregatita in vasul corespunzator (care are, din cate am inteles, inaltimea egala cu diametrul). Cum eu nu am avut un vas special pentru Il Timballo, am folosit o forma de tort cu pereti detasabili, de 26 cm diametru.

Cat despre ingrediente, in functie de regiune, acestea difera: orez in Emilia-Romagna, clatite in Abruzzo, vinete in Sicilia, ravioli sau gnocchi in alte regiuni, etc. In cazul meu, placinta contine paste spirale, chiftelute de porc, carnati, mazare si branzeturi (mozzarella si parmezan), si este adaptata de pe cunoscutul site italienesc de retete giallozafferano.it. Daca doriti, puteti adauga si oua fierte (taiate sferturi sau felii), in sosul de rosii puteti pune si bucatele de bacon, iar mazarea o puteti inlocui cu morcovi sau alte legume, taiate cubulete de marimea bobului de mazare.

Mai trebuie sa stiti ca Il Timballo se preteaza de minune pentru mesele cu multi invitati. Nu de alta, dar, din cantitatile de mai jos, rezulta o placinta maaare si grea, de aproximativ 3,5 kg. Evident, puteti ajusta cantitatile si pregatiti placinta intr-o forma mai mica. Sau o puteti face mare si congelati jumatate, intr-o cutie care se inchide ermetic (cand vreti sa o mancati, o decongelati in frigider si o incalziti in cuptor, cam 20 de minute). Ori, daca vreti sa plusati si la capitolul aspect, puteti apela la forme individuale (ramekin-uri din acelea mai mari).

Ingrediente (pentru 12 portii):
Pentru aluatul fraged:
– faina 400 g
– unt (80% grasime) 200 g !! rece, din frigider
– sare

Pentru umplutura:
– paste (macaroane, spirale, penne) 400 g
– carne tocata de porc 350 g
– carnati de porc afumati 300 g
– mazare (proaspata sau congelata) 300 g
– parmezan ras 100 g
– mozzarella 300 g
– oua 2 buc. + 1 galbenus pentru uns
– ceapa 1 buc. medie (60 g)
– ulei de masline 2 linguri
– smantana lichida 2 linguri
– suc de rosii 500 ml
– supa de carne 150 ml
– miez de paine 50 g
– patrunjel verde 1/2 legatura
– sare, piper macinat

Il Timballo - Placinta italieneasca, cu paste, carne, legume si branzeturi

Pentru aluatul fraged (pate brisee): cerneti faina intr-un castron si amestecati-o cu un praf de sare. Puneti untul, bucatele, si framantati rapid, cu varful degetelor, pana obtineti ca niste firimituri. Puneti, treptat, 5-6 linguri de apa rece, astfel incat sa obtineti un aluat omogen si nelipicios. Infasurati-l in folie alimentara si tineti-l in frigider macar 45 de minute. Intre timp, pregatiti umplutura, incepand cu sosul de rosii. Intr-o tigaie mare si adanca, incingeti uleiul si caliti un pic ceapa (taiata marunt). Turnati sucul de rosii, dati focul mic si lasati sa fiarba incet cam 15 minute.

Il Timballo - Placinta italieneasca, cu paste, carne, legume si branzeturiIl Timballo - Placinta italieneasca, cu paste, carne, legume si branzeturi

Cat fierbe sosul, pregatiti chiftelutele din carne de porc: amestecati, intr-o farfurie adanca, carnea tocata, 50 g parmezan, miezul de paine faramitat, un pic de sare si de piper macinat. Adaugati 2 oua si patrunjelul tocat. Omogenizati bine.

Il Timballo - Placinta italieneasca, cu paste, carne, legume si branzeturiIl Timballo - Placinta italieneasca, cu paste, carne, legume si branzeturi

Cu mainile umede, formati chiftelutele (cam cat o nuca). Cand ati terminat de format chiftelutele, puneti-le sa fiarba, tot pe foc mic, in sosul de rosii. Lasati-le cam 12-15 minute. Pentru paste, puneti mai multa apa la fiert, cu sare, intr-o oala mare.

Il Timballo - Placinta italieneasca, cu paste, carne, legume si branzeturiIl Timballo - Placinta italieneasca, cu paste, carne, legume si branzeturi

Intre timp, pregatiti carnatii cu mazare: intr-o tigaie, fara adaos de grasime, puneti sa se rumeneasca carnatii taiati cubulete. Cand s-a topit grasimea si incepe carnea sa prinda un pic de culoare, puneti mazarea (direct din congelator). Turnati supa de carne fierbinte si, pe foc mediu, lasati sa fiarba vreo 15-20 de minute, amestecand des. Cand fierbe apa pentru paste, puneti pastele si lasati-le cu vreo 2 minute mai putin decat scrie pe pachet ca este nevoie. Scurgeti-le de apa si transferati-le intr-un bol mare. Amestecati, usor, pastele cu jumatate din sosul de rosii cu chiftelute.

Il Timballo - Placinta italieneasca, cu paste, carne, legume si branzeturiIl Timballo - Placinta italieneasca, cu paste, carne, legume si branzeturi

Puneti in paste si carnatii cu mazare. Incingeti cuptorul la 180 grade Celsius. Scoateti aluatul din frigider si impartiti-l in doua bucati (cam doua treimi la o treime). Luati bucata mare si intindeti-o intr-o foaie rotunda, nu prea subtire, cu diametrul cam cu 12 cm mai mare decat cel al formei de tort (in cazul meu, diametru de 38-40 cm). Ajutandu-va de sucitor, asezati foaia in forma si presati usor ca sa imbrace peretii formei. Atentie, aluatul trebuie sa acopere atat fundul formei, cat si marginea, pana sus! Intepati aluatul cu dintii unei furculite. Distribuiti un strat de paste cu chiftelute si carnat, apoi un strat doar de sos cu chiftelute si felii de mozzarella, dupa care o luati de la capat, pana terminati umplutura.

Il Timballo - Placinta italieneasca, cu paste, carne, legume si branzeturiIl Timballo - Placinta italieneasca, cu paste, carne, legume si branzeturi

La sfarsit, presarati parmezanul ramas (50 g). Intindeti aluatul pus de o parte intr-o noua foaie rotunda, cu diametru cat forma de tort. Transferati foaia peste umplutura, avand grija sa “sigilati” prin apasare imbinarea dintre foi. Cu ajutorul unui cutit, faceti o mica gaura in mijlocul foii de deasupra, pentru ca aburii care se formeaza in timpul coptului sa poata iesi. Daca doriti, din resturile de aluat ramase de la taierea la dimensiune a foilor faceti niste decoratiuni (frunze, floricele, etc.), pe care sa le asezati deasupra. Bateti galbenusul de ou cu smantana lichida si ungeti din belsug placinta.

Il Timballo - Placinta italieneasca, cu paste, carne, legume si branzeturiIl Timballo - Placinta italieneasca, cu paste, carne, legume si branzeturi

Bagati in cuptorul incins si lasati cam 45 de minute, pana prinde o frumoasa culoare deasupra. Lasati placinta sa se raceasca un pic inainte de a o scoate din forma cu pereti detasabili si a o taia asemenea unui tort. Cam asa arata in interior placinta noastra… Straturile de paste, sos, chiftelute, mazare, etc. s-au contopit apetisant gratie mozzarellei.

Il Timballo - Placinta italieneasca, cu paste, carne, legume si branzeturi

Si iata si o felie din Il Timballo… Nu va face pofta?

Il Timballo - Placinta italieneasca, cu paste, carne, legume si branzeturi

Calorii: 232 kcal / 100 g.

Va recomand si:

Poti lasa un raspuns, sau adauga o referinta de la site-ul tau.

Spune parerea ta

Powered by WordPress | For Free Cell Phones visit www.iFreeCellPhones.com | Thanks to Palm Pre Blog, Free MMORPG Games and Fat burning furnace review