Choux à la crème

Reteta de prajitura cu crema de vanilie si frisca - Choux à la crème

Incepe o noua saptamana de lucru, asa ca mi-am propus sa va indulcesc ziua cu un Chou à la crème (plural choux), prajitura cunoscuta si indragita de toata lumea, mai ales ca se numara printre putinele deserturi pe care le puteam gasi prin cofetarii in vremurile “de aur” apuse. “Frate” cu profiterolul si eclerul, datorita aluatului pe care-l impart (vezi Pâte à choux), chou-ul este o bula cu invelis crocant, taiata si umpluta cu crema de vanilie sau cu frisca, mai rar cu inghetata, pudrata apoi cu zahar sau invelita in sos de caramel ori ciocolata. La noi, s-a impamantenit varianta cu crema de vanilie si frisca, “ninsa” cu zahar pudra, varianta care este, sa recunoastem, delicioasa.

La prima vedere poate parea complicat sa pregatiti choux-uri acasa, dar nu este asa (cum nu este greu sa facem nici Eclere). Va trebuie doar ceva rabdare si un pic de timp, pentru ca desertul trebuie sa stea la rece inainte de a fi servit si este necesara parcurgerea a trei etape: pregatirea “mingilor” umflate, pregatirea cremei patiserie si, in fine, montarea prajiturii. Eforturile va vor fi insa rasplatite, pentru ca veti obtine un desert delicios, parfumat si aspectuos. Vorba ceea, ca intr-o reclama difuzata pana la refuz, “chou cu gust de chou, ca pe vremea bunicii” :).

Ingrediente (pentru 8-10 buc.):
– oua 7 buc.
– unt (80% grasime) 100 g
– zahar tos 145 g
– faina 140 g
– lapte integral (3,5% grasime) 500 ml
– praf budinca de vanilie 40 g
– zahar vanilinat 2 pliculete
– smantana indulcita pentru frisca 200 g
– intaritor frisca 1 pliculet
– sare un praf

Reteta de prajitura cu crema de vanilie si frisca - Choux à la crème

Pentru aluatul de choux: incingeti cuptorul la 220 grade Celsius. Puneti la fiert, intr-o craticioara, 250 ml de apa. Adaugati praful de sare si 20 g zahar, precum si cele 100 g unt. Amestecati pentru ca untul sa se topeasca in apa. Cand apa a ajuns sa fiarba, opriti focul si rasturnati, dintr-o singura miscare, 125 g faina. Amestecati energic, pana cand faina a fost incorporata si ati obtinut o coca omogena, care se desprinde singura de pe lingura si de pe peretii vasului.

Reteta de prajitura cu crema de vanilie si frisca - Choux à la crèmeReteta de prajitura cu crema de vanilie si frisca - Choux à la crème

Lasati un pic sa se raceasca si incorporati, unul cate unul, 4 oua. Amestecati foarte bine si veti obtine un aluat potrivit de tare, care cade de pe lingura, dar isi pastreaza forma. Cu un sprit sau cu o lingura, asezati intr-o tava tapetata cu hartie de copt, gramajoare de aluat. Aveti grija sa lasati spatiu intre ele intrucat isi maresc considerabil dimensiunea in timpul coptului. Bagati tava in cuptorul incins si lasati-o cam 20-25 de minute, timp in care gogosile se umfla frumos si se rumenesc un pic. Opriti cuptorul, dar lasati tava inauntru, cu usa intredeschisa, pana cand choux-urile se racesc de tot (pentru ca cojile din aluat sa se usuce bine).

Reteta de prajitura cu crema de vanilie si frisca - Choux à la crèmeReteta de prajitura cu crema de vanilie si frisca - Choux à la crème

Pregatiti, intre timp, crema de vanilie (crema patiserie): puneti laptele la incalzit si, intr-un bol, bateti ouale ramase (3 buc.) cu zaharul tos (125 g) si un pliculet de zahar vanilinat. Mixati pana cand se topeste zaharul, dupa care incorporati treptat faina ramasa (15 g) si praful de budinca. Puneti, putin cate putin, din laptele cald, pana cand amestecul ajunge la o temperatura apropiata de cea a laptelui. Turnati peste laptele din oala si, amestecand continuu cu un tel para, lasati pana cand ajunge la punctul de fierbere. Daca amestecati continuu, veti obtine o crema fina si omogena, fara cocoloase. Lasati-o sa se raceasca. Intr-un bol inalt, puneti smantana indulcita pentru frisca, foarte bine racita (tinuta cel putin 6 ore in frigider), si mixati-o pana cand incepe sa se formeze frisca. Adaugati pliculetul de zahar vanilinat ramas si intaritorul pentru frisca. Mixati inca 30-40 de secunde si opriti-va. Tineti frisca la rece pana in momentul montarii choux-urilor. Atentie, daca folositi smantana neindulcita, va trebui sa adaugati si zahar (pudra, cam o lingura, dupa gust)! Pentru montarea choux-urilor: taiati cu un cutit bine ascutit ca un capacel in gogosile umflate din aluat. Puneti, cu spritul sau o lingurita, crema rece de vanilie si, apoi, frisca.

Reteta de prajitura cu crema de vanilie si frisca - Choux à la crèmeReteta de prajitura cu crema de vanilie si frisca - Choux à la crème

Puneti capacul si presarati cu zahar pudra. Pastrati la rece daca nu serviti imediat choux-urile sau daca va raman.

Reteta de prajitura cu crema de vanilie si frisca - Choux à la crème

Calorii: 230 kcal / 100 g.

Va recomand si:

Poti lasa un raspuns, sau adauga o referinta de la site-ul tau.

    6 Raspunsuri pentru “Choux à la crème”

  1. bucatariamirelei says:

    O bunatateeee!!!!!Nu le-am facut de mult si cum mi-ai facut pofta,iau de la tine!!!pupp!!

  2. Dino says:

    Chiar te rog, Mirela, sa iei cate doresti :P. Sunt, intr-adevar, o bunatate! Pup si eu!

  3. Irina says:

    Am unt de 71,5%… o sa mearga?

  4. Dino says:

    Irina, ironia e buna, dar hai sa-ti spun ceva. Pe piata exista trei tipuri de unt: de 40% (unt light, produs de o anumita firma, tartinabil), de 65% (asa-numitul unt de masa, bun mai ales pentru sotat) si de 80% sau 82% (unt folosit in special la prajituri – aluaturi, creme -, dat fiind ca nu contine la fel de multa apa ca cel de 65%). Dar, daca tu ai (ca nimeni altcineva) unt de 71,5% grasime, te rog sa-l folosesti si sa-mi spui cum ti-a iesit :).

  5. ADRIANA says:

    Ma bucur ca in sfarsit gasesc retete corecte, de regula gasesc numai prostii, ma opresc din citit de la primele ,,acorduri”. Sunt multe retete pe care nu le-am incercat si pe care o sa le incerc.
    Am citit intentionat reteta de choux a la creme ca s-o pot compara cu a mea pe care o am de pe vremea cand in cofetarii serveai prajituri nu plasticuri si am fost placut surprinsa sa constat ca este identica cu a mea, reteta dupa care choux-urile ies perfect daca respecti intocmai cantitatile si daca folosesti frisca din smantana naturala.
    O sa va urmaresc in continuare si fara sa fiu patetica… multumesc ca existati.

  6. Dino says:

    @ Adriana, cuvintele tale m-au bucurat foarte mult. Imi pare nespus de bine ca te inspira retetele propuse si te invit sa lasi comentarii, propuneri si observatii dupa fiecare reteta pe care o vei incerca. Toate cele bune!

Spune parerea ta

Powered by WordPress | For Free Cell Phones visit www.iFreeCellPhones.com | Thanks to Palm Pre Blog, Free MMORPG Games and Fat burning furnace review