Cand v-am tentat cu interpretarea vegetariana a “Placintei” taranesti englezesti (cottage pie sau shepherd’s pie), v-am pomenit de Hachis Parmentier, varianta frantuzeasca a preparatului. Si nu v-am pomenit degeaba, pentru ca este, intr-adevar, fooooarte buna. Simplu ca ingrediente, dar satios si gustos, preparatul isi trage numele de la Antoine-Augustin Parmentier, un farmacist, nutritionist si inventator francez, care a militat intens la sfarsitul secolului al XVIII-lea pentru recunoasterea cartofului drept leguma potrivita a fi consumata de catre oameni. Nu de alta dar, desi introdus de decenii bune in Europa, cartoful era folosit exclusiv pentru hranirea animalelor. De altfel, pe la 1748, Parlamentul francez a adoptat chiar si o lege prin care interzicea cultivarea cartofilor (pe baza credintei, evident false, ca ar produce diferite boli, printre care si lepra). Datorita eforturilor depuse de Parmentier, cartoful avea sa fie declarat comestibil in 1772. Mai multe preparate, toate avand cartoful drept ingredient principal, ii poarta de atunci numele.

Ce inseamna, concret, Hachis Parmentier? Piure de cartofi combinat cu bucatele de carne, iar apoi trecut prin cuptorul incins pentru a forma deasupra o crusta. Evident, exista mai multe variante ale preparatului, de la cele simple la cele de “haute cuisine”. Eu va propun una simpla, potrivita pentru o masa la care invitatii apreciaza mai mult gustul decat modul in care este “pictata” farfuria :P. In ceea ce priveste carnea, eu am folosit carne de vita tocata, dar puteti refolosi ceea ce va ramane dintr-o friptura de vita sau de la prepararea unei supe (dati carnea prin masina de tocat).

Un amanunt important: eu am pregatit Hachis Parmentier pentru o masa cu mai multi invitati (cam 12 portii). Ajustati, deci, cantitatile dupa nevoie si plac.

Ingrediente (pentru 12 portii):
– cartofi 2,2 kg (curatati)
– carne tocata de vita 1,2 kg
– ceapa 3 buc. mari (440 g)
– usturoi 5 catei mari (15 g)
– patrunjel verde 1 legatura mare
– oua 3 buc.
– unt (65% grasime) 200 g
– lapte 450-500 ml (in functie de tipul cartofilor)
– nucsoara macinata 1 lingurita
– emmentaler ras 150 g
– sare, piper alb macinat

Incingeti cuptorul la 200 grade Celsius. Pentru piureul de cartofi, taiati cartofii cuburi egale si puneti-i la fiert, in apa rece. Cand cartofii s-au patruns bine, scurgeti-i de apa si puneti-i inapoi in oala. Puneti sare si 120 g unt, taiat cubulete. Pasati bine, bine, adaugand treptat lapte cald (ajustati cantitatea de lapte in functie de tipul cartofilor). In final, trebuie sa aveti un piure fin si un pic mai moale decat ca atunci cand il pregatiti pe post de garnitura. Adaugati-i nucsoara macinata si piper alb dupa gust. Intr-o tigaie mare, incingeti 70 g unt si caliti ceapa taiata marunt. Cand ceapa a devenit translucida, adaugati usturoiul trecut prin presa si carnea tocata. Amestecati foarte bine, avand grija sa separati “grauntele” de carne. Dati focul mic, acoperiti tigaia si lasati sa fiarba inabusit circa 10 minute. Opriti focul si lasati sa se raceasca un pic. Adaugati cele 3 oua, patrunjelul tocat, un praf de sare si de piper macinat. Omogenizati.

Cu cele 10 g de unt ramase, ungeti foarte bine un vas mare de Jena. Distribuiti uniform jumatate din piureul de cartofi. Puneti apoi carnea si, deasupra, restul de piure.

Nivelati si presarati emmentalerul ras. Bagati in cuptorul incins si lasati circa 30 de minute sau pana cand obtineti o crusta aurie. Serviti imediat. Daca vreti, puteti acompania preparatul cu o salata verde.