Paccheri alla Genovese – Paste genoveze cu vita si ceapa

Nu-i asa ca aveti chef de o portie de paste delicioase? Eu, una, am avut chef. Si nu de orice fel de paste, ci de unele pe care pusesem de mult ochii: paste genoveze. In ciuda numelui, pasta alla genovese este un preparat traditional din regiunea Napoli, caracterizat printr-un sos fabulos cu rosii si muuuulta ceapa, plus ceva carne. De obicei este vorba de carne de vita, dar se mai intalneste si carne de porc. Ce are special sosul pomenit de este considerat un fel de “regina” a bucatariei napolitane? Modul si timpul de preparare. Mai precis, se face incet, incetisor, la foc mic, pana cand ceapa se dizolva pur si simplu, carnea devine atat de frageda incat se topeste in gura, iar sosul isi schimba culoarea si devine dulceag. In teorie, pregatirea sosului genovez poate dura pana la opt ore :(. Eu, recunosc, nu am avut atata rabdare si am luat-o pe “scurtatura”, astfel ca in vreo trei ore si ceva devoram o portie de Paccheri alla Genovese :D.

Ca paste, pentru ca trebuia sa se “asorteze” cu sosul, am optat pentru paccheri tricolore, pastele acelea tubulare, ca niste cannelloni, dar mai mici in diametru si ca lungime (le-ati vazut si umplute cu ton – Paccheri cu ton, rosii uscate in soare si capere ). In lipsa lor, puteti folosi rigatoni sau tortiglioni ori chiar niste penne (important este sa fie paste tubulare, care sa poata retine in interior sosul delicios).

Ingrediente (pentru 6 portii):
– paccheri 300 g
– rasol alb de vita 600 g
– ceapa alba 1 kg
– morcov 2 buc. (150 g)
– tija telina 1 buc. mare (70 g)
– rosii cherry 10 buc. / rosii normale 4 buc. medii (215 g)
– ulei de masline 50 ml
– unt 50 g
– vin alb sec 150 ml
– parmezan ras 50 g
– sare, piper macinat

Paccheri alla Genovese - Reteta de paste genoveze cu carne de vita si ceapa

Intr-o cratita mai mare cu fund dublu (preferabil una de fonta, gen cocota), puneti uleiul de masline si untul. Cand s-au incins, puneti carnea de vita bucatele. Lasati doua minute, amestecand, astfel incat carnea sa-si schimbe culoarea. Adaugati ceapa, felii. Dupa alte 4-5 minute, cat sa devina translucida ceapa, puneti morcovul bucatele (taiat in jumatate pe lungime, apoi rondele) si tija de telina maruntita.

Paccheri alla Genovese - Reteta de paste genoveze cu carne de vita si ceapaPaccheri alla Genovese - Reteta de paste genoveze cu carne de vita si ceapa

Puneti vinul alb. Dupa cateva zeci de secunde, timp in care se evapora alcoolul, dati focul mic si puneti rosiile (jumatati sau felii, in functie de marime). Amestecati, acoperiti cratita cu un capac (ideal, un capac greu si exact pe dimensiune, ca sa nu iasa afara aburul) si lasati sa fiarba inabusit. Cat? Vreo 2 ore si jumatate macar, verificand din cand in cand daca sosul nu a scazut prea tare (caz in care puneti un pic de apa fierbinte). La finalul timpului, veti avea un sos dens, in care ceapa nu se mai deosebeste, iar carnea este fooooarte frageda. Potriviti-l de sare si de piper. Separat, puneti mai multa apa la fiert, cu putina sare. Cand apa clocoteste, puneti pastele si fierbeti-le timpul indicat de producator. Scurgeti-le de apa si rasturnati-le in sos. Amestecati usor pentru ca pastele sa fie uniform imbaiate in sos.

Paccheri alla Genovese - Reteta de paste genoveze cu carne de vita si ceapaPaccheri alla Genovese - Reteta de paste genoveze cu carne de vita si ceapa

Serviti imediat, cu parmezan ras presarat deasupra.

Paccheri alla Genovese - Reteta de paste genoveze cu carne de vita si ceapa

Calorii: 153 kcal / 100 g.

Va recomand si:

Poti lasa un raspuns, sau adauga o referinta de la site-ul tau.

Spune parerea ta

Powered by WordPress | For Free Cell Phones visit www.iFreeCellPhones.com | Thanks to Palm Pre Blog, Free MMORPG Games and Fat burning furnace review